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培訓項目
Training Project
日期:2017-04-14 17:26:24 來源:蜀味緣 瀏覽:2652次
甜皮鴨早出現(xiàn)于川西樂山地區(qū),他是以鹵鴨子為基準,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點,在進行反復加工形成的特色美食.他的特點是色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以細嫩的里肉,口感不輸北京烤鴨。一問世即大受歡迎,開店數(shù)量暴增。
生鴨從井研馬踏鎮(zhèn)等定點收購回來后,經(jīng)宰殺、清毛、熬煮、加祖?zhèn)鞅4嫔习倌昝刂汽u湯,再根據(jù)季候、鴨子老嫩,調配檀香、八角等30余種天然植物香料進行熬煮,出鍋冷卻至一種膠狀物滲出后,先刷一種加有醬香酒等配制的“金醬”,然后回鍋用植物油、老鹵汁煎熬,再刷上由麥芽糖等4種糖料混合制成的“糖漿”,經(jīng)過16道工序,甜皮鴨才算制作完成。
培訓內容:
1、香料的識別和選用。
2、鹵水的制作方法以及后期保管。
3、鹵水的二次,三次增香工藝。
4、糖色的炒制技術。
5、鴨子的識別及選用。
6、鴨子的鹵制工藝。
7、成品甜皮鴨的制作技術。
8、前廳廚房管理、崗位設置和經(jīng)營技巧等;
9、培訓后免費指導協(xié)助學員開店;
10、終身免費享受技術配方升級;
成都蜀味緣餐飲培訓多年從事小吃系列培訓,多種小吃系列可供學習,專業(yè)老師一對一培訓,學期短,針對性強,秘制技術配方無保留傳授。給更多的下崗人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士搭建一個平臺,能使每位創(chuàng)業(yè)者,通過我們培訓來實現(xiàn)夢想。甜皮鴨最早出現(xiàn)于川西樂山地區(qū),他是以鹵鴨子為基準,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點,在進行反復加工形成的特色美食.或脆甜,或肥厚,附以細嫩的里肉,口感好。一問世即大受歡迎,開店數(shù)量暴增。
甜皮鴨培訓課程:香料的識別和運用;鹵水的制作及后期保管;鴨子的識別及選用;鴨子的鹵制工藝;糖色炒制技術;火候控制、調味方法;成品的制作流程及操作手法等
成都蜀味緣餐飲培訓多年從事小吃系列培訓,多種小吃系列可供學習,專業(yè)老師一對一培訓,學期短,針對性強,秘制技術配方無保留傳授。給更多的下崗人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士搭建一個平臺,能使每位創(chuàng)業(yè)者,通過我們培訓來實現(xiàn)夢想。
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