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四川特色系列
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培訓(xùn)周期:3-5天 人氣:26510 培訓(xùn)機(jī)構(gòu):蜀味緣
項(xiàng)目簡介:
甜皮鴨是四川省樂山市的著名美食,沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn),其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。在2011年被樂山市民評選為“樂山味道”美食名片,為了使其更富有特色和地方性,賦予了其“嘉州甜皮鴨”的美名。
樂山甜皮鴨選料精良、做法精湛,工藝考究,除使用常規(guī)香料外并配以多種名貴中藥材。沿用的是清朝御膳工藝,鹵鴨全部選用健康糧食放養(yǎng)土仔鴨,采用傳統(tǒng)工藝精制而成。放眼望去,甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩;嚼在口中,肉質(zhì)細(xì)嫩,咸淡適中讓人回味無窮。常吃甜皮鴨可以促進(jìn)血液循環(huán),振奮胃功能,祛風(fēng)止痛,溫燥除濕,補(bǔ)腎助陽。對于降低血壓,抗心律不整也有很好的作用。
甜皮鴨最早出現(xiàn)于川西樂山地區(qū),他是以鹵鴨子為基準(zhǔn),其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn),在進(jìn)行反復(fù)加工形成的特色美食.他的特點(diǎn)是色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以細(xì)嫩的里肉,口感不輸北京烤鴨。一問世即大受歡迎,開店數(shù)量暴增。
【學(xué)習(xí)流程】:
1、鴨子和食材選料;
2、各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方、配比及煨制;
3、甜品鴨的糖漿的熬制;
4、老師教甜皮鴨制作的流程與技巧;
5、糖漿等湯料的制作及保養(yǎng);
6、掌握使用樂山甜皮鴨的核心材料、靈魂;
7、學(xué)習(xí)樂山甜皮鴨的各種輔料、配料的制作;
8、學(xué)習(xí)樂山甜皮鴨的選材及處理方法;
9、反復(fù)實(shí)踐操作,練習(xí)操作流程;
10、學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程,一直練習(xí)到熟練滿意為止。
【甜皮鴨特點(diǎn)】:
樂山人稱甜皮鴨為鹵鴨子,沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn),其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。
【學(xué)習(xí)過程】:
第一步,師傅親手操作并口頭指導(dǎo),學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué);
第二步,學(xué)員親自操作,師傅旁邊指導(dǎo);
第三步,學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè);
第四步,理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng);
第五步,提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場。
【培訓(xùn)時(shí)間】:根據(jù)個(gè)人掌握情況而定,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會為止,包教包會,一般2-3天可學(xué)會。
【學(xué)習(xí)流程】:簽訂合同—認(rèn)識材料—配方—一對一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會為止!
【培訓(xùn)方式】:常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會為止!
隨到隨學(xué)丨配方公開丨食宿免費(fèi)丨材料免費(fèi)丨一對一手把手教學(xué)丨
先嘗后學(xué)丨技術(shù)保障丨實(shí)踐操作丨師傅耐心丨無需預(yù)約丨
甜皮鴨學(xué)習(xí):(一次性收費(fèi),中途沒有任何費(fèi)用)
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