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日期:2017-08-19 17:24:54 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:4011次
烤魚(yú)作為燒烤的另一種表現(xiàn)形式,以烤為主,輔以煮的工藝,濃燒烤之香,兼輔菜的鮮味麻辣,再配以諸葛烤魚(yú)的核心秘方加工制作的一道極具特色的小吃。諸葛烤魚(yú)的做法是在客人點(diǎn)餐后,現(xiàn)場(chǎng)殺活魚(yú)入在碳烤爐上烤熟后,放到烤魚(yú)專用的加熱托盤(pán)中,倒入我們秘制的調(diào)料醬汁,再加入豆芽,豆泡,香菇,魚(yú)丸,豆腐,平菇,青菜等新鮮蔬菜煮熟后即可食用。燒烤的香,烤魚(yú)的鮮,輔菜的味美,再加上我們秘制作醬料,可謂香辣可口,唇齒留香,回味長(zhǎng)久。諸葛烤魚(yú)店作為一種特色小吃,在很多城市均廣受客人喜歡,三五個(gè)朋友一聚,喝上啤酒,品嘗著人間美味諸葛烤魚(yú),可謂生活快哉。
烤魚(yú)是指魚(yú)類(lèi)經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法,這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚(yú)界的一次新變革。現(xiàn)在提到“烤魚(yú)”大多指“川味烤魚(yú)”。在流傳過(guò)程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn),是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的一道美食。
烤魚(yú)培訓(xùn)流程:
1.認(rèn)識(shí)與熟悉烤魚(yú)所需香料,配料,以及各種設(shè)備。
2.秘制紅油、秘制料油的炒制。
3.秘制鮮香膏的調(diào)制。
4.市場(chǎng)選魚(yú)、殺魚(yú)的技巧與方法。
5.腌料的配制
6.魚(yú)的烤制方法與技巧
7.湯料的調(diào)制、教紅油,醬料的處理和保管方法,教各種菜品的切法。
8.教學(xué)員香醇,麻辣,泡椒,蒜香 豆豉、酸菜等各種口味,結(jié)合學(xué)員經(jīng)營(yíng)所在地的口味給予針對(duì)性的指導(dǎo)。
在當(dāng)今這個(gè)美食盛行的年代,人們對(duì)于美食的喜愛(ài)總是難以割舍,尤其是對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō),烤魚(yú)更是他們的喜愛(ài)。成都蜀味緣烤魚(yú)培訓(xùn)憑借著美味與營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)涞目爵~(yú)美食吸引著大量的消費(fèi)者,鮮美多汁的魚(yú)肉輔以綠色的時(shí)蔬,讓美味更上一層樓,自然深受消費(fèi)者喜愛(ài),也讓創(chuàng)業(yè)者擁有足夠的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和占有力,使創(chuàng)業(yè)者的收益較大化。
成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)學(xué)??爵~(yú)的簡(jiǎn)單介紹:烤魚(yú)是屬于重慶傳統(tǒng)名菜,屬于渝菜??爵~(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專用鐵盤(pán)中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜??谖断汤???爵~(yú)采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的,一名捕到魚(yú)的非洲土著,烤了很久魚(yú)還未熟,便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊吃烤,發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美,從此就有了這道美味,烤魚(yú)相傳已有千余年歷史。
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人們有多愛(ài)燒烤?有道是,天降燒烤于斯人也,必先牽起??味覺(jué),饞其筋骨,餓其體膚,孜然辣面兒,見(jiàn)者動(dòng)心聞?wù)叽瓜眩?.. [詳細(xì)內(nèi)容]
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