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小吃餐飲提高競爭力的八大誤區(qū)

日期：2018-03-12 16:51:50 來源：蜀味緣瀏覽：2665次

　　今年，很多餐企管理者轉(zhuǎn)而投資“小”餐飲，小餐飲在發(fā)展、經(jīng)營方面較容易管理，但是也需要避免以下十個誤區(qū)：

　　一、重發(fā)展，忘基礎

　　餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中，普遍存在“一頭熱、一頭冷”的問題，即對待擴張，激情高昂;對待產(chǎn)品開發(fā)、人員培訓、文化包裝、消費研究、品牌管理、加盟支持、戰(zhàn)略制訂、資源整合等發(fā)展基礎，卻打得不夠堅實。

　　二、憑感覺，忘戰(zhàn)略

　　餐飲企業(yè)大多贏在經(jīng)驗上，而輸在戰(zhàn)略上。由于一些餐飲企業(yè)沒有發(fā)展戰(zhàn)略，導致其發(fā)展方向感極差，要么東一榔頭西一棒，要么跟著別人感覺走，而且自我感覺良好。

　　三、拼裝修，忘和諧

　　為了贏得市場立足之地，不少餐飲企業(yè)從拼菜品轉(zhuǎn)向拼裝修。豪華、氣派、時尚的經(jīng)營環(huán)境，成了相互比拼、模仿、跟風的鏡子。盡管一些餐飲企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境“洋氣”了，但與自己的品牌文化、產(chǎn)品特征和市場定位形成了“兩張皮”，使人感到極不和諧。

　　四、擴規(guī)模，忘差異

　　為了提高市場競爭門檻，確保在餐飲行業(yè)中的領先地位，很多餐飲企業(yè)采取了擴大經(jīng)營場地規(guī)模的做法。由“小合唱”改變成“大合唱”，而“歌”還是原來的“歌”。與此相反，市場卻越來越細分，個性化、差異化、特色化的餐飲將越來越深受消費者喜愛。

　　五、搞文化，忘定位

　　大多數(shù)餐飲企業(yè)，把品牌文化包裝看成是形式上的東西，隨意想象、編造和發(fā)揮，從而使其文化對企業(yè)的發(fā)展沒有支撐力，對消費者沒有吸引力，對員工沒有凝聚力。從某種意義上講，文化包裝是對餐飲企業(yè)最為本質(zhì)的市場定位，以及體現(xiàn)企業(yè)的個性和核心競爭力。

　　六、崇時尚，忘實質(zhì)

　　在重慶，隨著國際化和城市化雙重進程的影響，時尚酒樓和火鍋吧越開越多，不斷滿足了現(xiàn)代都市人的新需要。通過時尚餐飲元素現(xiàn)象看實質(zhì)，不外乎是在營造一種 “休閑式”就餐的環(huán)境。然而，重慶最具“休閑式”就餐的環(huán)境，應該是“壩壩”。因此，重慶餐飲獨有的業(yè)態(tài)、文化和風景，將寄予“壩壩美食街”。

　　七、賣主題，忘支撐

　　主題餐飲，已成為餐飲企業(yè)選擇錯位經(jīng)營的策略之一。由于餐飲的本質(zhì)是“喜新厭舊”，因此，要想“主題”永遠新鮮，就必須有新的內(nèi)容和形式給以不斷支撐。實踐證明，主題好選，支撐難續(xù)。“成也主題，敗也主題”，是很多主題餐飲企業(yè)經(jīng)營歷程的真實寫照。

　　八、講宣傳，忘統(tǒng)一

　　一些餐飲企業(yè)，當問其廣告語是什么?不僅消費者答不上來外，就連所在企業(yè)的管理人員也一樣答不上來。問題出在：什么都在說，什么都沒有說清;今天說東，明天說西。整個品牌推廣，缺乏統(tǒng)一性、持續(xù)性和訴求性。盡管花了不少廣告費，但大眾始終找不著“北”!

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