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          成都面食培訓(xùn)學(xué)校哪家好?

          日期:2018-04-09 10:32:39 來源:蜀味緣 瀏覽:2974次

          成都面食培訓(xùn)

            炸醬面

            材料:半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量

            作法:1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi),然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟,然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。

            2.西紅柿雞蛋面;材料:面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片

            做法:1、兩個西紅柿洗凈切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老姜片切碎;

            2、鍋內(nèi)放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是只加一點(diǎn)點(diǎn));4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然后盛出倒在面碗里,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。5、另起一鍋放水煮面,面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗,撒上香蔥。

            3.茄子面;材料:茄子1個,青椒1/2個,素肉20克,拉面1束(約120克)

            做法:1、茄子洗凈,切丁,青椒去籽,洗凈,切丁,素肉泡軟,切碎。2、水燒開,放入面條煮熟撈出,放入面碗中。3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下?lián)瞥?,再將油倒開,然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在面條上食用。

            好吃秘訣:1、茄子切丁后,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點(diǎn)較不會吸入太多油。2、茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。

            4.打鹵面

            材料:黃花,木耳,香菇,大蔥,雞蛋

            做法:1、香菇木耳黃花泡發(fā);2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,加醬油料酒糖鹽,再加木耳黃花雞精,加適量水同煮;3、淋入打散的蛋液,勾芡撒蔥花蒜末。

            5.擔(dān)擔(dān)面;村料:面條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。

            調(diào)料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒面,豬油,香油。

            做法:1、鍋熱后,倒入豬肉餡炒散待用。2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點(diǎn)少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。3、開水下鍋將面條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。

            6.紅燒牛肉面

            材料:牛肉500克,面條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。

            做法:1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水。2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。3、水燒開,煮熟面條撈出,再燙熟小白菜。4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入面條、青菜、牛肉即可。

            特點(diǎn): 香噴噴,好吃看得見。

            7.雞絲涼面

            材料:白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量

            做法:1、面條煮熟,撈出,放入冷水中沖涼,平鋪在餐盤中;2、白斬雞切絲,黃瓜洗凈、切絲,均放在煮好的面條上;3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,淋在雞絲涼面上即可。

            8.麻醬面

            材料:切面150克,麻醬一大匙,蔥花一中匙,精鹽半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。

            做法:1、取一湯碗,倒入沸水,將切面投入,高火5分鐘; 2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。

            9.蝦仁丸子湯面

            特點(diǎn):含豐富蛋白質(zhì)。

            主料:西紅柿一個、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克。 輔料:鹽、淀粉。搜公眾號:美食工坊,手把手教你學(xué)做飯!

            作法:1、將蝦仁清洗干凈,加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。2、將蝦仁剁碎,加適量的鹽、淀粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成小球型。3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球型待用。4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量鹽調(diào)味。6、將湯和菜料放入面碗中即可。

            10.榨菜肉絲面

            材料: 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙

            做法:1、瘦肉切絲,拌入調(diào)味料,腌10分鐘,榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻后盛出。3、另用半鍋水燒開,放入面條煮熟。4、將調(diào)味料放面碗內(nèi),盛入面條,鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。小秘訣: 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較咸較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不咸,洗凈直接放入同炒即可,但都不宜再調(diào)味,以免太咸。

            11.炒方便面

            做法:1、鍋里熱少許油,打入一個雞蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒過。

            2、再放少許油,放蔥姜熗鍋,放入綠豆芽,切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻,倒入開水(因為炒面,水不要太多)。3、放入面餅和調(diào)料拌勻,蓋蓋燜5分鐘,然后大火翻炒收汁。4、倒入炒好的雞蛋,拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可。

            12.川味炸醬面

            做法:1、取一油鍋,倒入植物油,油八成熱后放入肉末。2、肉末炒變色后,炒出香味,用小火熬5分鐘。3、加入剁碎的豆瓣,繼續(xù)翻炒。4、繼續(xù)用小火翻炒,直到蓬松的肉末變成干干的顆粒,加入姜末繼續(xù)小火熬煮。5、調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋。6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)。7、將煮好的面條瀝干水分,放放入碗內(nèi),然后澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。


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