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培訓項目
Training Project
日期:2018-05-04 10:33:08 來源:蜀味緣 瀏覽:3554次
鹵肘子是一道非常具有特色的美食,豬肘中含有這非常多的膠原蛋白,在我們烹飪的過程中,結合鹵水的效果,讓豬肘更加的具有風味,有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。哪么鹵菜培訓班,鹵肘子內容有哪些?下面就給大家簡單的講解一下。
鹵肘子培訓制作材料:
豬腳400克,姜8片,醬油2大匙,鹽1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
鹵料包配制:
高湯6干克,鹽100克,味精50克,雞粉20克,豬肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麥芽酚(出焦香味)10克,甘草10克,肉蔻5克,陳皮5克,八角3-5個,南姜10克,香茅草5克,香葉3克,花椒5克,干辣椒4個,冰糖50克,紅曲粉20克,豬肥肉250克),
水開后放入肉品進行鹵制,根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時間,并且要把有腥味和無腥味分開鹵制,并加入高湯。
菜品特點:
肥而不膩,入口香爽,爽香開胃,感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙,達到了落口消融的境界,肘子豐富的膠質和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜復雜”體現(xiàn)得淋漓精致
鹵肘子制作方法一
用火將買來的豬手全部燒過,用鐵絲清洗,切成合適大小如果時間充足就可不切整個下,放入沙鍋,加入生抽,適量老抽(上色),用個料包裝入香料,八角,草果,桂皮,陳皮,香葉。
香料不能太多,適量即可,加入少許清水。
水開了之后在轉入小火慢燒,隔一段時間后在翻一翻以防粘鍋。
如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
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