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日期:2018-07-31 09:20:04 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2255次
鹵菜的黑色色彩應(yīng)作如下想法:
一、鹵湯的顏色不是黑色的,它是第一個(gè)條件,湯,如果你是黑,什么方法都沒(méi)有用;
二、其次,盡量使用彩色糖色顏料的顏色,無(wú)論是目前或化學(xué)色素在市場(chǎng)上的天然色素,有沒(méi)有辦法做到的氧化;
三,亞硝酸鈉與點(diǎn)量給定的顏色輔助色素,亞硝酸鹽的顏料差,相信朋友們都是行內(nèi)清楚,但我還是要再次強(qiáng)調(diào),亞硝酸鹽,嚴(yán)格按照國(guó)家的比例的金額,你要使用運(yùn)行。
四,補(bǔ)充抗氧化劑點(diǎn)量時(shí),鹵制品;五,使用紅油包裹菜鍋濃縮產(chǎn)品后,這是最有效的一招,植物油包裝與產(chǎn)品直接接觸,可以阻止空氣中,使產(chǎn)品不變色,該點(diǎn)被標(biāo)記必須能夠到稠,標(biāo)志著香,辣,麻辣味和產(chǎn)品要一致,不要用那種紅色的油在市場(chǎng)上,你的產(chǎn)品會(huì)不會(huì)很難吃,因?yàn)橛褪且环N味道,你的產(chǎn)品的味道,
并且,當(dāng)客人吃你的產(chǎn)品可能不喜歡光的顏色不要放醬油和醬油鹽水剛開(kāi)始,你可以放一些醬油,最好用冰糖熬些糖來(lái)提色色,如果你有黑暗可以適當(dāng)?shù)乃?,再加入白糖色,不宜放醬油,加紅麴能,鹵東西會(huì)變成紅色時(shí),黑顏色,以及鹵好后的菜都用保鮮膜密封好,不能直接讓風(fēng)干燥,否則產(chǎn)品將被熏黑的!
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