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日期:2018-08-22 11:59:46 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2540次
肥腸粉配鍋魁,川味小吃的最佳拍檔,吃過(guò)的人都說(shuō)好
四川成都美味小吃種類繁多,風(fēng)味各具千秋,要說(shuō)小吃里的最佳拍檔,首推的應(yīng)該是肥腸粉配鍋魁了。
肥腸粉,算得上是成都小吃當(dāng)中的明星品種,兩種主料可以說(shuō)是珠聯(lián)璧合。單吃紅苕粉條,過(guò)于寡淡,單吃肥腸,過(guò)于油膩。兩者結(jié)合卻可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。
肥腸的嫩,粉條的滑,豆芽的脆,再加上紅油的辣、花椒的麻、豬油的香、濃湯的鮮、芽菜的香、蒜泥的辛、陳醋的酸,一晚簡(jiǎn)單的肥腸粉也能讓人感受層次分明的滋味。肥腸粉再加上鍋魁,則是成都小吃的超級(jí)組合。
賣肥腸的館子里面,十之八九都有一個(gè)鍋魁攤子。這兩樣小吃大多不是一個(gè)老板在經(jīng)營(yíng),而是各做各的生意,租金分?jǐn)?,自?fù)盈虧。這種現(xiàn)象在國(guó)內(nèi)飲食業(yè)不多見(jiàn)。
肥腸粉軟糯味重有湯汁,鍋魁酥脆焦香有嚼勁,吃一口肥腸粉,咬一口鍋魁,那滋味簡(jiǎn)直就是死魚(yú)的尾巴---不擺了。
常言說(shuō):賣石灰的見(jiàn)不得賣面粉的,但這兩樣小吃為什么就能和諧共處呢?第一,因?yàn)樾g(shù)業(yè)有專攻,各有各的強(qiáng)項(xiàng),兩強(qiáng)聯(lián)合,起到了一加一大于二的效果。第二,可以降低房租成本,分?jǐn)偨?jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
四川鍋魁的品種比較豐富,有白面、混糖、紅糖、椒鹽、酥皮等多種口味。有白面、混糖紅糖、酥皮、等幾種?;焯呛图t糖鍋魁都是甜味,宜單吃。白面鍋魁常常夾料而食。此外,白面鍋魁還是羊肉湯的最佳伴侶。這到與陜北的羊肉泡饃有異曲同工之妙。
制作鍋魁,四川稱之為“打鍋魁”,師傅在搟面皮時(shí),會(huì)一邊搟面皮一邊用小搟面棒敲打案板,發(fā)出梆、梆、梆的聲音來(lái)招攬顧客,所以有人說(shuō)鍋魁和三大炮一樣是集視、味、聽(tīng)覺(jué)于一體的小吃,只不過(guò)現(xiàn)在的多數(shù)鍋魁攤,都省略了“打”這一過(guò)程其情趣自然也就少了幾分。
肥腸粉有紅味和白味之分,鍋魁種類更多,不過(guò)肥腸粉的最佳搭檔非脆皮鍋魁莫屬。不知道小伙伴們喜歡吃哪一種呢?
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