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日期：2018-08-22 11:59:46 來(lái)源：蜀味緣 瀏覽：2540次
肥腸粉配鍋魁，川味小吃的最佳拍檔，吃過(guò)的人都說(shuō)好
四川成都美味小吃種類繁多，風(fēng)味各具千秋，要說(shuō)小吃里的最佳拍檔，首推的應(yīng)該是肥腸粉配鍋魁了。
肥腸粉，算得上是成都小吃當(dāng)中的明星品種，兩種主料可以說(shuō)是珠聯(lián)璧合。單吃紅苕粉條，過(guò)于寡淡，單吃肥腸，過(guò)于油膩。兩者結(jié)合卻可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。
肥腸的嫩，粉條的滑，豆芽的脆，再加上紅油的辣、花椒的麻、豬油的香、濃湯的鮮、芽菜的香、蒜泥的辛、陳醋的酸，一晚簡(jiǎn)單的肥腸粉也能讓人感受層次分明的滋味。肥腸粉再加上鍋魁，則是成都小吃的超級(jí)組合。
賣肥腸的館子里面，十之八九都有一個(gè)鍋魁攤子。這兩樣小吃大多不是一個(gè)老板在經(jīng)營(yíng)，而是各做各的生意，租金分?jǐn)?，自?fù)盈虧。這種現(xiàn)象在國(guó)內(nèi)飲食業(yè)不多見(jiàn)。
肥腸粉軟糯味重有湯汁，鍋魁酥脆焦香有嚼勁，吃一口肥腸粉，咬一口鍋魁，那滋味簡(jiǎn)直就是死魚(yú)的尾巴---不擺了。
常言說(shuō)：賣石灰的見(jiàn)不得賣面粉的，但這兩樣小吃為什么就能和諧共處呢？第一，因?yàn)樾g(shù)業(yè)有專攻，各有各的強(qiáng)項(xiàng)，兩強(qiáng)聯(lián)合，起到了一加一大于二的效果。第二，可以降低房租成本，分?jǐn)偨?jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
四川鍋魁的品種比較豐富，有白面、混糖、紅糖、椒鹽、酥皮等多種口味。有白面、混糖紅糖、酥皮、等幾種?；焯呛图t糖鍋魁都是甜味，宜單吃。白面鍋魁常常夾料而食。此外，白面鍋魁還是羊肉湯的最佳伴侶。這到與陜北的羊肉泡饃有異曲同工之妙。
制作鍋魁，四川稱之為“打鍋魁”，師傅在搟面皮時(shí)，會(huì)一邊搟面皮一邊用小搟面棒敲打案板，發(fā)出梆、梆、梆的聲音來(lái)招攬顧客，所以有人說(shuō)鍋魁和三大炮一樣是集視、味、聽(tīng)覺(jué)于一體的小吃，只不過(guò)現(xiàn)在的多數(shù)鍋魁攤，都省略了“打”這一過(guò)程其情趣自然也就少了幾分。
肥腸粉有紅味和白味之分，鍋魁種類更多，不過(guò)肥腸粉的最佳搭檔非脆皮鍋魁莫屬。不知道小伙伴們喜歡吃哪一種呢？
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