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日期:2018-09-20 10:51:16 來源:蜀味緣 瀏覽:2522次
四川風(fēng)味小吃蒜苗回鍋肉,你吃過了嗎?
蒜苗回鍋肉是一道家常傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系,美味可口、色香味俱佳,小編教大家蒜苗回鍋肉的做法,快來學(xué)習(xí)一下吧!
一、蒜苗回鍋肉的食材:
五花肉500克、蒜苗4根、姜1塊、蒜瓣2粒、豆豉1勺、菜籽油適量、小蔥2根、黃酒2勺、郫縣豆瓣醬1勺、花椒10粒、雞粉1勺、醬油半勺。
二、蒜苗回鍋肉的做法:
1、炒鍋燒熱后,手拿瘦肉部分,讓豬皮貼著鍋底,待表皮燒至金黃時(shí)取出,放到水下刮洗干凈;
2、另起鍋,注入可以淹沒肉的清水(注意:這一步不放肉),放入姜片、蒜片、花椒和蔥煮開并熬出香味;
3、放入豬肉煮至筷子能戳穿時(shí)撈出,即時(shí)放入冰箱急凍3-5分鐘,取出后趁外冷里熱時(shí)切成薄片;
4、姜蒜切末,蒜苗切成小段,備好豆瓣醬和豆豉;
5、炒鍋時(shí)先下油,再將肉片放入,然后放豆瓣醬和豆豉、黃酒,用中火炒至肉片卷成窩型,再將肉推到鍋沿,放入生姜蒜末煸香;
6、調(diào)入醬油、雞粉和適量鹽翻炒均勻,再放入蒜苗炒至斷生即可出鍋。
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