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          關(guān)東煮的詳細(xì)做法

          日期:2018-10-24 10:03:40 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2140次

          關(guān)東煮的詳細(xì)做法


          一、原料: 


              菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g,八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小顆粒, 草果拍破剪成小塊,香葉剪細(xì),香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開(kāi)用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝干。 


              準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉冰糖)和勻。另一口鍋內(nèi)裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫,慢慢的淋到和勻的混合料上面,一邊和以便不停的攪動(dòng),至止油淋完。然后把鍋端到灶上用小火慢慢炒制,炒制時(shí)要不停的攪動(dòng)鍋底,以免粘鍋,當(dāng)6分干時(shí)下香料。繼續(xù)炒制20分鐘左右下泡漲的花椒,再炒5-10分鐘,鍋內(nèi)原料香氣四益時(shí)起鍋即成。


          關(guān)東煮的詳細(xì)做法


          二、吊湯: 


              牛骨頭15斤 豬筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大蔥100克 生姜100克。

           

              把豬骨頭和牛骨頭敲破,放入冷水中燒開(kāi)氽去血水,放入清水中清洗干凈。 


              另置一大鍋放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的湯色乳白,容易引起釅湯)4個(gè)小時(shí)左右。撈出骨頭不要,即成清湯。


          1、熬制老湯: 


              將4分底料和6分清湯的比列混合,加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2個(gè)小時(shí)左右,撈出渣子即成老湯。


          2、分鍋: 


              生姜50克 大蒜50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 干辣椒25克 花椒15克 將老湯平均分到每口鍋里,保持每口鍋8分滿,放入以上各料即可,然后把你喜歡吃的東西穿成串,然后放進(jìn)鍋里就可以了。這就是街上賣(mài)的串串香了。


              關(guān)東煮沾醬 2大匙蔥末 1大匙 蝦皮 1/2大匙柴魚(yú) 2大匙鹽 1小匙 貢丸 3個(gè)魚(yú)丸 3個(gè)生干貝 2個(gè)黑輪 3個(gè)白蘿卜、紅蘿卜 各半杯(切大塊) 


          關(guān)東煮的詳細(xì)做法


          三、【做法】 


          (1)先將紅、白蘿卜用水煮熟,撈起沖冷水后,瀝干備用。


          (2)將材料B煮開(kāi),再把材料A放入熬煮約10分鐘撈起。


          (3)把所有材料隨意用竹簽串起,方便食用(不串起而用筷子夾取食用也是可以的)。把蔥末跟關(guān)東煮沾醬混合,食用時(shí)再沾取即可。


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