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日期:2018-11-07 10:05:28 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2512次
為什么面食館的餃子更鮮香?
提到“餃子”,想必很多人都會(huì)“蠢蠢欲動(dòng)”了,為什么呢?當(dāng)然是因?yàn)轱溩犹贸粤税?!餃子可謂是中國(guó)的一種傳統(tǒng)美食了,從古至今一直都是很多人心中的“饕餮美味”。甚至在上個(gè)世紀(jì),不少窮人家都只能在過(guò)年的時(shí)候吃一頓餃子,那時(shí)候餃子可是“土豪”的象征呢。不過(guò)現(xiàn)在大家都有錢了,吃餃子也是一件很平常的事情了。
餃子雖然好吃,但是有時(shí)候卻總是讓人吃的不愉快。這又是為什么呢?相信不少在外面的面食館吃過(guò)餃子的人都知道,面食店里的餃子都是極其美味的,明明都是用著同樣的餡料,可是外面的餃子就是比自己做的美味,實(shí)在是讓人摸不清頭腦。不過(guò)別著急,一位前面食大廚為我們解答了,這都是因?yàn)槊媸车曛械娘溩羽W多加了這幾種“神秘調(diào)料”:
1.花椒水
很多人不明白為什么餃子餡中要加花椒水,弄得肉餡里充滿著花椒味真的好嗎?其實(shí),這種擔(dān)心是非常多余的,這是因?yàn)榛ń匪⒉粫?huì)蓋過(guò)肉餡的美味,所以并不會(huì)影響口感。而且,花椒水一方面可以去除掉肉餡的腥味,另一方面又可以起到非常的調(diào)味作用。所以,面食店中在餃子里加花椒水,真是“活該香”啊!
2.蛋清
不少人會(huì)奇怪了,餃子餡中還需要放蛋清?大廚告訴你,當(dāng)然是需要的。首先,蛋清中含有豐富的蛋白質(zhì)、膽固醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)人體有很好的作用,可以補(bǔ)充很多營(yíng)養(yǎng)。不過(guò),蛋清最大的作用還是——它具有非常好的粘稠作用,所以在餃子餡中加點(diǎn)蛋清,可以使餃子餡更好地粘在一起,吃起來(lái)不會(huì)感覺(jué)餡料很破碎,自然口感和味道都會(huì)更好。
3.白糖
其實(shí)在調(diào)制餃子餡的時(shí)候,可以適當(dāng)?shù)胤乓恍┌滋?。不過(guò)大家不用擔(dān)心,即便放了白糖,也不會(huì)導(dǎo)致肉餡充滿了甜味,反而會(huì)使肉餡具有鮮香的海米味。所以在肉餡中加點(diǎn)白糖,餡料的味道會(huì)更好。
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