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日期：2019-01-09 09:14:45 來源：蜀味緣 瀏覽：2163次
干鍋啤酒鴨的制作方法，美味麻辣可口
干鍋啤酒鴨的制作方法
干鍋啤酒鴨的制作方法很多，根據個人口味不同，可制作不同的干鍋啤酒鴨，有麻辣的、香辣的、鮮香的、原味的等等，各地的制作方法也不相同，主要是根據口味而定，其實制作方法大同小異，今天同大家交流一下鮮香干鍋啤酒鴨的制作。
主料：水鴨1只、啤酒1瓶。
輔料：朝天椒20克、料酒 10克、雞粉5克、桂皮1片、芝麻香油、適量、白菜100克、大蔥1根、大蒜5粒、白糖 5克、香菜5克、花椒10克、干辣椒 10克、杭椒20克、姜1塊、醬油10克、八角 2個、香葉 2片。
具體步驟：
1、將洗凈鴨子切成塊，別切太大塊。
2、白菜和白菜梗分開，白菜梗切條。
3、大蔥切斜段、朝天椒切圈，杭椒切圈。
4、干辣椒切段，姜切片，大蒜子切開，桂皮，八角，香葉，花椒洗凈備用。
5、菜籽油下鍋，七成熱時放入鴨腿、鴨腳、鴨頭、先炸至焦黃。
6、炸焦黃鴨頭、鴨腳等，放入剩余鴨肉、大蒜子、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、翻炒均勻。
7、將鴨肉水分徹底炒干，然后放入醬油，翻炒至全部上色。
8、醬油上色后，放入干辣椒。
9、干辣椒炒香之后，倒入啤酒，放入適量的鹽、白糖，蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘。
10、煮熟鴨肉后，放入大蔥、雞粉調味，大火收汁一下，別完全收干湯汁就起鍋。
11、白菜梗墊底，將煮熟的鴨肉全部倒入干鍋里，放入朝天椒、杭椒，淋上少許芝麻香油，香菜點綴一下，小火慢燉。再來一杯小酒滿上，就可以開始享受美食了。
烹飪技巧
1、水鴨選擇子鴨，如果是用老鴨做這道菜不怎么適合，吃起來味道差強人意。
2、炒這道菜，鴨子不需要焯水，炒出來味道更好。
3、鴨肉煮剛熟即可，放入干鍋后，還會點火，太熟透沒有了嚼勁，反而沒有那么美味了。
4、白菜、朝天椒、杭椒、都直接在干鍋里放入。
5、這道菜如果配菜多，鹽味稍微比平時炒菜重一點、要不倒入干鍋，就感覺特別淡味。
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