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          成都名小吃紅湯缽缽雞,麻辣鮮香

          日期:2019-03-08 09:18:43 來源:蜀味緣 瀏覽:2031次

          成都名小吃紅湯缽缽雞,麻辣鮮香


          今天就來個缽缽雞好了。缽缽是指瓦罐,浸在罐內(nèi)底湯中的雞塊和各種蔬菜穿在竹簽上,蘸點醬料,吃起來別有一番滋味。那紅亮的湯汁順著竹簽上雞塊與蔬菜緩緩滑落著,咬上一口,湯汁的麻辣與芝麻的醇香混合著雞肉的鮮嫩,在嘴里泛濫著,美味至極!一串一串,更是讓人吃上癮!


          食材


          雞架1個


          煮雞料:蔥段2節(jié),老姜1塊,料酒1大勺,白胡椒粒5粒,料包1包


          炒制料:蔥頭1個,蔥段3個,蒜瓣2瓣,姜片適量,混合香料適量,辣椒面,生抽1勺,藤椒油2小勺,芝麻香油2小勺,白糖1小勺,藤椒面2小勺,熟芝麻2大勺,熟花生仁碎1大勺,鹽適量


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          教程


          1、雞架冷水入鍋,放蔥姜蒜,燉肉料和胡椒粉調(diào)+味兒,鍋開后燉1-2小時~


          2、焯熟雞胗、雞心、雞爪、雞腿等肉類(鍋開后燜5分鐘),放入冷水晾涼串成串。


          3、焯一下蔬菜類:土豆、西藍(lán)花、木耳、海帶、豆腐皮、藕片、鵪鶉蛋,焯水串串。


          4、鍋內(nèi)寬油,放蔥姜蒜及花椒八角等香料炸香撈出,潑入辣椒籽做成紅油。


          5、紅油倒入雞湯內(nèi),加白糖、鹽、生抽、麻油、花椒油、香油、熟芝麻攪合均勻。


          6、把所有的串串放入碗內(nèi)翻動沾料均勻,可腌制2小時再吃更入味兒哦。


          成都小吃培訓(xùn)--蜀味緣專注餐飲培訓(xùn)20余年,專注成都面食培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)和成都早餐培訓(xùn)等!先嘗后學(xué),資深大廚一對一教學(xué),承諾學(xué)好為止!


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