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日期:2019-04-12 09:13:40 來源:蜀味緣 瀏覽:2704次
“夫妻肺片”里面原來沒有肺片!快來了解它的由來和制作過程吧!
夫妻肺片是四川老字號名小吃,至今已有近百年的歷史,深受國內(nèi)外食客的喜愛。不過千萬不要被這道菜的菜名所蒙騙,其實夫妻肺片所用食材是牛肉和牛肚、牛舌等牛雜,既沒有“夫妻”也沒有“肺片”,當然沒有“夫妻”無可非議,但這“肺片”去了哪里,到底又作何解呢?
原來20世紀30年代,四川成都有一對夫婦,丈夫叫郭朝華,妻子叫張?zhí)镎?,一直以烹售涼拌肺片來維持生計,當時很多人覺得內(nèi)臟不衛(wèi)生就把它丟棄了,他們看到后覺得很可惜,于是利用這些牛雜碎邊角料,處理干凈后,下鍋鹵煮切成片,又精心搭配了紅油,花椒,芝麻,香油,味精,醬油等各色調(diào)料與其一起拌制。顏色紅亮,麻辣鮮香,很是爽口誘人。因為所有原料都是從被人廢棄的牛內(nèi)臟中挑選出來的,制作時都切成了薄片,故稱其為“廢片”,又因此菜是由夫妻二人共同研制,便冠以夫妻二字,由此得名夫妻廢片。后來隨著慕名而來的食客越來越來越多,名聲也越傳越遠,有人嫌其“廢片”二字,聽起來不雅,便將“廢”改為“肺”字。加上最初這道菜最初是有肺片的,后來因口感不佳,所以舍棄了肺片,于是成了現(xiàn)在的夫妻肺片。
1933年羅氏夫婦在成都半邊橋附近開設(shè)店鋪,店名正式取名為“夫妻肺片”,由書法家趙蘊玉題字。中華人民共和國成立后在公私合營時期,郭氏夫妻的夫妻肺片店和其他傳統(tǒng)店一樣都并入了國營單位。后來在幾代人的共同努力下,夫妻肺片名揚四海,成為外來游客必嘗菜品之一。
制作夫妻肺片首先要鹵制牛肉牛雜等。
材料:鮮牛肉500克,鮮牛肚300克,鮮牛舌200克
香料:八角,小茴香,大茴香,花椒,白胡椒各5克,丁香三段,生姜20克,草果兩個,香腸5片,桂皮三段,鹽兩克,鹵水400毫升,白酒若干。
做法:1、鮮牛肉鮮牛肚下鍋飛水,然后撈出。
2、另起鍋加清水,水燒開倒入鹵水,加香料煮出香味后放入牛肉牛肚、鹽、白酒,煮50分鐘至牛肉牛肚熟而不爛后撈出,晾涼備用。
制作夫妻肺片這道菜,除了牛肉至少要先用兩種或者兩種以上牛內(nèi)臟進行鹵制。
2,鹵水是咸的,鹵汁牛肉牛雜時加少許鹽即可。
接下來就是用各種香料來拌制夫妻肺片。
材料:熟花生碎10克,熟芝麻200克,蔥姜蒜各2個,花椒粉3克,白砂糖2克,鹵水50毫升,辣椒油30毫升,醋5毫升,醬油20毫升,香油兩勺,生香菜2棵。
1、將鹵好的牛肉、牛肚、牛舌切成均勻的薄片。
2、蒜切末,蔥切段與鹵水、花椒粉、辣椒油、醬油、醋、白砂糖,一起調(diào)成味汁,倒在牛肉牛雜上。
3、滴兩滴香油,撒上花生碎,用香菜點綴。
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