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          很多人做包子都會(huì)犯的5大錯(cuò)誤,導(dǎo)致包子難看 難吃

          日期:2019-04-26 09:10:02 來源:蜀味緣 瀏覽:4013次

          很多人做包子都會(huì)犯的5大錯(cuò)誤,導(dǎo)致包子難看 難吃


          說起包子大家并不陌生,它是古人的智慧產(chǎn)物,蒸好的包子蓬松宣軟,肉餡鮮嫩多汁,要想包子好吃有幾個(gè)小訣竅,下面為大家一一揭曉。昨天有粉絲跟我說,自己蒸好的包子軟趴趴的,肉餡也不香,也沒有那種咬一口流汁的感覺,問我怎么辦?


          這5個(gè)常犯的低級(jí)錯(cuò)誤,大家可能經(jīng)常遇到


          1:發(fā)酵時(shí)間太慢?可適當(dāng)加大酵母用量,和面時(shí)可用溫水。


          2:蒸好的饅頭 包子表面不白,最好是用質(zhì)量好一點(diǎn)的中筋面粉。


          3:過于膨脹蓬松,成型不好看?就是醒時(shí)間過長,要縮短醒發(fā)時(shí)間,或加些生面粉進(jìn)去,在就是在揉面的時(shí)候,揉的時(shí)間越長蒸好的包子 饅頭成型越好看。


          4:表皮起泡?是因?yàn)樾寻l(fā)濕度太大,最好是放在干燥的地方,在揉的時(shí)候多揉一些時(shí)間,避免蒸時(shí)水滴在饅頭表面。


          5:蒸好的饅頭 包子體積?。繜o非有這幾點(diǎn),面筋不夠,改用中筋面粉,加大酵母用量,延長發(fā)酵時(shí)間,避免和面水溫過高。



          很多人做包子都會(huì)犯的5大錯(cuò)誤,導(dǎo)致包子難看 難吃



          分享老面的制作:是要分兩次發(fā)酵的,


          1:低筋面粉150克,清水75克。搓揉成團(tuán),放入17小時(shí)。


          2:低筋面粉300克,清水150克,原始面種225克。搓揉成團(tuán),放入干燥清潔溫室發(fā)酵17小時(shí)。


          小貼士:做老面是切記不要見油,注意容器的清潔,如老面不使用時(shí)放-18度冰箱冷凍,最多保存3個(gè)月。


          1:選料,最好是用“前夾心肉”或“五花肉”,要有肥有瘦,一般要肥4瘦6最好,一定要新鮮的豬肉。


          2:絞餡,肉必須要剁成很細(xì)很嫩的肉泥,如用絞肉機(jī)最好是絞2邊,這樣會(huì)使肉餡油脂重、黏性足、吃水多。


          3:調(diào)味,一般分兩步,①將精鹽、醬油放入肉餡中,用力擦至起膠質(zhì),一般需要10分鐘左右,從而使鹽味充分透入。


          ②慢慢打入適量水,最后在加入胡椒粉 蔥姜末等調(diào)味品。


          4:加水,第一次調(diào)味之后再往里面打水,要分次加入,直至肉漿呈膨松膠體狀。一般500克肉可加水150-200克,超一個(gè)方向使勁攪攪攪打打打,別吝嗇你的力氣……


          5:打入水份的肉,需要放入冰箱內(nèi)凍1~2小時(shí)再使用,效果更好哦……


          1:制作肉餡時(shí),如用的是凍肉,一定要完全解凍在使用,肥瘦的比例一定要控制好。


          2:在第一次調(diào)味之后的10分鐘再往里面打水,這樣肉餡更容易入味。


          3:打水的時(shí)候,春秋用溫水,冬天用溫水,夏天可以用冷水,一定要分次加入,朝一個(gè)方向攪拌。


          4:放入冰箱內(nèi)凍1-2小時(shí),肉餡最好是當(dāng)日拌當(dāng)日用,隔夜的肉餡要放冷凍。


          溫馨提示:


          1:一般發(fā)面而言,就饅頭 包子來說,一定要醒發(fā)到面胚的1.5~2.5為宜。


          2:醒發(fā)適宜程度還可以根據(jù)面坯的外觀特性和手感來判斷。


          3:二次醒發(fā)尤為重要,蒸好后最好是過3-5分鐘在開鍋,防止突然預(yù)冷變型。


          4:做好的包子 饅頭外表光滑平整,摸起來柔軟有彈性,不起泡,不粘手。


          以上信息由成都早餐培訓(xùn)整理,本文觀點(diǎn)與本站無關(guān)。


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