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          茄子的家常做法, 操作簡(jiǎn)單, 味美多汁,比吃肉都香

          日期:2019-05-05 08:57:39 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2137次

          茄子的家常做法, 操作簡(jiǎn)單, 味美多汁,比吃肉都香


          燒茄子聽(tīng)起來(lái)是一道做法簡(jiǎn)單,食材也常見(jiàn)的家常菜,不就是茄子么,炒一下就完了,如果你這么想,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了!燒茄子雖然聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單,但要做一道鮮香適口,外酥里嫩,味美多汁的燒茄子就沒(méi)那么簡(jiǎn)單了,主要是燒茄子不容易入味,對(duì)炒菜時(shí)用油的量也有要求,油少的話(huà)茄子干巴巴的,沒(méi)什么滋味,油多的話(huà)又太膩,只要把握好這一點(diǎn),你就解鎖了燒茄子地地道道的做法。


          茄子作為常見(jiàn)的蔬菜,也比較百搭,例如醬茄子、地三鮮、燒茄子等,做法都比較簡(jiǎn)單,但味道各有千秋,因?yàn)楦魃煌卟说那逑闳诤显跓釟怛v騰的炒鍋里,那是別有一番滋味,至于燒茄子,只要掌握好油量和火候,一道精致又美味的家常菜就可以出鍋了。



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          準(zhǔn)備原料:圓茄子各一個(gè)、番茄、雞蛋半個(gè)、芡粉150克。


          準(zhǔn)備調(diào)料:蔥一根、大蒜兩瓣、姜一塊,鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖各小許,花生油、料酒各適量就行。


          制作方法:


          選用圓茄子,相對(duì)來(lái)說(shuō)圓茄子水分少,口感硬一些,適合燒或者燉,把茄子切成滾刀塊,小心別切到手,備用。把蒜用刀拍一下,注意別拍到手,番茄也切成塊,再把蔥切成絲,姜也要切成絲。


          用雞蛋半個(gè)、芡粉150克放入碗里攪拌均勻,調(diào)成糊狀,把茄子塊放進(jìn)去,均勻的抹上攪拌好的糊,備用。


          把炒鍋放火上加入油燒熱,把事先準(zhǔn)備好的茄子掛糊(雞蛋半個(gè),芡粉150個(gè)調(diào)成糊)炸成金黃色撈出來(lái),倒出多余的油,不要全部都倒出,鍋里留油。之后下入蔥絲、姜絲、拍過(guò)的蒜瓣爆炒一下 ,炒出香味,之后再下入茄子,再依次下入鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉和少許白糖,下入水半碗和番茄塊,燒透就行,出鍋前再放入蒜末,翻炒一下,味道更鮮美。


          小貼士:


          如果想茄子少吸油,可以事先將茄子切塊,放在陽(yáng)光下曬3小時(shí)左右,另外還可以在切好的茄子塊上撒上鹽,這樣可以殺出多余的水分,只需要在茄子下鍋前用手把水捏出。主要是通過(guò)以上方法可以除去細(xì)胞內(nèi)的大量水分,使茄子中的海綿體收縮坍塌,油就不會(huì)進(jìn)入海綿體毛細(xì)管,就不會(huì)那么吸油了。


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