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日期:2019-05-09 08:41:51 來源:蜀味緣 瀏覽:2201次
冷串串香的做法及配方
冷派串串的定位是美味的休閑小吃,它可以細(xì)分為重慶冷鍋串串、太原沾串串、樂山缽缽雞等。在這些分類中,缽缽雞可以算得上是最有特色的了,它從清代流傳至今,歷經(jīng)百年,始終深受人們的喜愛。一鍋紅湯或是清湯,灑滿芝麻,用竹簽串上食物浸泡湯汁后即可食用,聽起來普普通通,但當(dāng)你了解了缽缽雞的制作過程后,你就會明白為何它會在眾多冷派串串中脫穎而出,成為廣大消費(fèi)者們的心頭好。
湯料制作:將土雞處理干凈后,冷水入鍋,再加入料酒、蔥段、姜片,大火燒開后撇去浮沫,之后轉(zhuǎn)小火慢慢熬,兩個半小時后關(guān)火加鹽,將土雞以及湯里的各種雜質(zhì)撈出來,高湯冷卻備用;
食材準(zhǔn)備:將之前煮好的土雞去骨,切成小塊串在竹簽上備用;另外的食材可以準(zhǔn)備自己喜歡的,切片或切塊在水里煮至斷生后即可撈出,串在竹簽上備用;
紅油制作:在鍋里倒入適量植物油,熱油之后加入香葉、八角、干辣椒、蔥末、蒜粒等香料與調(diào)味料翻炒,等油變紅后,關(guān)火,撈出油里的雜質(zhì),可得紅油原料。
藤椒油制作:將二荊條、小米辣、藤椒、香蔥一起剁碎,放入熱油中翻炒,待藤椒的香味出來后,關(guān)火,即得藤椒油。
最后,要吃哪種口味,便把哪種油倒入事先準(zhǔn)備好的雞湯內(nèi),再撒上一把白芝麻,然后把食材浸泡在里面,半個小時后就可以吃了。
紅油味缽缽雞,麻辣帶勁,香氣十足,藤椒味缽缽雞,清香爽口,回味甘甜,都是特色十足。因湯底由土雞長時間熬制而成,更加營養(yǎng)健康。在制作過程中需要注意的是,缽缽雞的油必須是由菜籽油炒制而成,不能用其他的油,因?yàn)椴俗延筒庞兄参锾赜械那逑?,做出來的油才是清亮的。在制作紅油的時候,辣椒不可用豆瓣醬代替,不然最后出來的成品渾濁不堪,賣相太差,還會破壞雞湯的味道。
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