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日期：2019-05-31 08:50:52 來源：蜀味緣 瀏覽：2597次
缽缽雞的做法詳解，含步驟和注意事項
缽缽雞是四川成都名小吃，屬于川菜系，它是以容器內盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成的，有皮脆肉嫩、麻辣鮮香、甜咸適中的特點，最近一年來缽缽雞突然就火遍各地，許多大的快餐店也都有在賣，那么如何缽缽雞如何做，下面仟冠就給大家準備了一份含步驟與注意事項的簡單說明。
1. 準備物料
在家里制作缽缽雞，你需要將所有制作缽缽雞的物料準備齊全，如熬制湯所需要的（雞骨或者豬骨），然后就是干辣椒、油、鹽、雞精、味精、芝麻、蔥以及需要的菜品，在這里仟冠小編需要提醒大家，無論是個人吃還是售賣，選擇菜品的時候盡量選擇不易碎，不串味，切好后又不會變形的，如素菜的豆干，竹筍，土豆片，藕片；葷菜如雞爪，雞翅，毛肚，郡花等，對了，另外還要注意點的是，葷素煮的時候，盡量要分開，不混煮。
2. 熬湯
有人在煮缽缽雞菜品的時候，說白水也可以煮啊，實際上白水雖然可以煮，但是缽缽雞在吃的時候沒有那種來自本身肉或菜經(jīng)過熬制所帶的特殊味道，所以為了保證更有味道，才會有人在做缽缽雞菜品的時候進行熬湯，熬湯其實有兩種，一種人使用的是鹵湯料（微鹵），還有一種人使用的是骨湯，然后將準備好的菜品分別放入湯料中煮，注意我在第一步的時候所說的注意事項：葷素分開，易碎的，串味的不煮，煮熟后撈出放置一邊，別一直泡起。
3. 熬紅油
在制作缽缽雞過程中，紅油辣味的缽缽雞我覺得這一步是最為重要的一步，那么如何熬制紅油呢？其實不同的地方，不同的賣家都會有著自己的秘方。
我這里有一份熬紅油步驟，但是因為比配不一樣菜品多少不一樣，放的也就不一樣，沒有統(tǒng)一標準所以才沒有精確的K數(shù)：首先是炒干辣椒粉（有沒有煳辣香味根據(jù)自己的需求和地方口味），接著找一個盆放入辣椒，生芝麻、干花椒攪拌均勻放置一邊，再接著是熬油，去一鍋放入色拉油，中火五-七成熱，放入蔥段片刻并撈出，然后將油慢慢倒入準備好的辣椒中攪拌，可以放入一些芝麻油提香（具體量根據(jù)需求），當然為了方便您也可以選擇我們仟冠做好的缽缽雞專用紅油。
4. 調料
取一個盆，分別倒入鹽、雞精、味精、花椒粉、麻辣油、熟芝麻、冷湯料（重要具體根據(jù)菜品）、紅油料（重要具體根據(jù)菜品），在把燙好的串串放到里面浸泡半小時左右即可。
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