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日期:2020-11-15 14:18:45 來源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:5004次
酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑酸菜魚的酸菜,所蘊含的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜魚流行于90年代初,在各地餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
四川酸菜魚做法培訓(xùn)哪里好?酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳,漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃,漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美,于是一些雞毛小店便將其移植,供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜魚培訓(xùn)流程
1、技術(shù)講解、原料認識
1、酸菜魚的系統(tǒng)講述;
2、酸菜魚原料的選購;
3、酸菜魚食材的預(yù)加工;
4、酸菜魚加工的基本標準;
5、酸菜魚加工的工藝步驟;
6、酸菜魚經(jīng)營定價原則;
7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8、開店指導(dǎo):流程講解,包括店面選址、人員配備、物資采購等
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