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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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日期:2020-12-01 10:59:24 來(lái)源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:5126次
軍樂(lè)鎮(zhèn)“酥鍋魁”,又名“酥油千層餅”,是四川成都彭州(原彭縣)的傳統(tǒng)小吃。汗青悠久,做工講求,獨(dú)具氣勢(shì)氣魄,以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣而名揚(yáng)川西。軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡,肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子里的肉餡不同,需要進(jìn)行一些特殊處理,否則肉餡容易在卷制過(guò)程頂破或者硌破面皮,無(wú)論如何也做不出店鋪里的那種效果。
四川鍋盔技術(shù)培訓(xùn)班哪里好?“酥鍋魁”,是選用優(yōu)質(zhì)中面,拌和適量溫水重復(fù)操縱,使之軟、硬適度,張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫坎坷而定,水溫與氣溫成反比。配料要領(lǐng)獨(dú)具匠心,實(shí)行起面(酵面)與子面(生面)隨打隨配的原則。起面的幾多,按照子面拌和后時(shí)間是非而定。子面時(shí)間長(zhǎng),起面多配;反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料,切碎揭絨,抹在拉長(zhǎng)的面皮上,經(jīng)卷壓成形,上煎鍋煎烤,最后放進(jìn)爐膛烘脆。
鍋盔技術(shù)培訓(xùn)課程:
1.講述的鍋盔發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)。
2.鍋盔面團(tuán)的制作技術(shù)與技巧
3.鍋盔各種餡料的制作技術(shù)與技巧
4.鍋盔下料與包餡的制作流程與方法
5.成品的烤制方法、溫度控制方法
6.鍋盔爐具操作工藝講解 、注意事項(xiàng)
7.開(kāi)店的選址、店面設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)管理技巧。
軍屯鍋盔烘烤過(guò)程:
將在上面煎好的鍋盔,放到鍋下的特制爐子邊炕,將多余的油脂逼出來(lái),使鍋盔由內(nèi)而外酥脆同時(shí)不油膩,在炕的時(shí)候也要時(shí)不時(shí)地查看,翻面,因?yàn)闇囟容^高,一定要注意不要糊掉了,影響美觀度和口感。
四川鍋盔技術(shù)培訓(xùn)班哪里好? 成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)“肉鍋魁”制作選用上等精瘦豬腿肉,切成條形,絞成肉末。選用特粉,還要按比例加入雞蛋、菜油、香油揉制而成,通過(guò)煎炸、烤兩道工序成熟。成品的“肉鍋魁”油潤(rùn)、外皮酥脆、層次分明、肉泡起層、咸淡正好、風(fēng)味突出,且外形美觀,誘人食欲。它與四川傳統(tǒng)的酥肉鍋魁相比,入口更酥松,香味更濃。
四川鍋盔技術(shù)培訓(xùn)班哪里好?成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)軍屯鍋盔技術(shù),學(xué)完技術(shù)輕松開(kāi)店或做小吃生意,可以做一個(gè)流動(dòng)的鍋魁小攤位,一個(gè)鍋魁爐子和一臺(tái)小推車(chē)就可以了,適合不打算開(kāi)店的人;也可以開(kāi)一個(gè)小吃店,固定經(jīng)營(yíng),蜀食一家棒小吃提供后期開(kāi)店的指導(dǎo)和建議;其次,你也可以在自己的原來(lái)餐飲店中引入軍屯鍋魁這個(gè)小吃品類(lèi),吸引人氣的同時(shí),也可以增加營(yíng)業(yè)額。
在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過(guò)蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
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想要進(jìn)餐飲行業(yè)或者喜歡做面食的人,面食技術(shù)培訓(xùn)特別重要。找到一個(gè)靠譜的培訓(xùn)地方,才能真正學(xué)到手藝。考量口碑選擇... [詳細(xì)內(nèi)容]
面食在眾多美食里挺受歡迎的。學(xué)做面食不僅能解饞,還能當(dāng)個(gè)賺錢(qián)的活兒。要是去參加面食技術(shù)培訓(xùn)班,能很快掌握這門(mén)手... [詳細(xì)內(nèi)容]
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鋪蓋面,一聽(tīng)它就知道是一種特色面,而它就是一道重??慶市的特色面食名吃,因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w,所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
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