在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓(xùn)，特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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日期：2021-01-18 10:54:09 來源：四川小吃培訓(xùn) 瀏覽：5204次
四川粉蒸牛肉培訓(xùn)班哪里好？粉蒸牛肉是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹飪工藝是蒸。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。把牛肉剔去筋膜，橫切薄片，加甜面醬，豆瓣料酒，醬油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌勻;用青菜葉墊在籠底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟;用香油，蔥花調(diào)成蔥花油，淋在牛肉上，原籠上桌即成。四川粉蒸和江西粉蒸肉的區(qū)別，在于其醬香滋味并不來自面醬，而多以豆瓣醬腌制。一定要提前將豆瓣醬切得細(xì)細(xì)的，這樣吃起來才有更好的口感，其滋味也更容易浸入肉中。而有些餐廳則更加講究，會將豆瓣在菜籽油中經(jīng)過長時間的煉制，撇去豆渣只留下清亮芬芳的豆瓣油。
四川粉蒸牛肉培訓(xùn)班哪里好？粉蒸牛肉，除了豆瓣，紅油也是粉蒸牛肉的精華。相傳這點睛一筆，是當(dāng)年張大千的創(chuàng)意。這個故事的真?zhèn)我巡豢煽?，不過如今的粉蒸牛肉都要趁著新鮮出爐時，淋上些許紅油，撒上些辣椒、蒜泥、青蔥和香菜，煞是好看。粉蒸牛肉稱得上是百搭的菜肴，既能上得宴席廳堂，也能下得街頭。牛肉館里常見的小籠粉蒸牛肉，在蒸籠底部鋪上荷葉或是小碟，一份牛肉分量不大，價格便宜，作為飯前小菜最好不過?；蛴行迈r出爐的鍋盔，將牛肉夾入其中，也是上得了臺面的成都小吃。
粉蒸牛肉培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容：
1、原材料識別及選用
2、原材料的采購及降低采購成本的方法
3、菜品的加工技術(shù)及保管
4、底料的炒制及保管技術(shù)
5、菜品的碼味及保管技術(shù)
6、菜品的裝盤及串簽技術(shù)
7、鍋底油的配制及保管技術(shù)
8、高湯的制作技術(shù)
9、底鍋的制作技術(shù)
10、碗碟的調(diào)制
對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說，一個盈利穩(wěn)定，投入小的項目，是很多人都會選擇的。小籠蒸牛肉就是集這些優(yōu)點于一身，因而，受到消費者的歡迎，深受消費者喜愛，想開家小籠蒸牛肉店，到蜀味緣餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來學(xué)，能夠充分保證你學(xué)到有用的東西，并且成功開業(yè)。
四川粉蒸牛肉培訓(xùn)班哪里好？蜀味緣粉蒸肉技術(shù)培訓(xùn)針對于食材準(zhǔn)備黃牛肉醪糟汁醬油二米粉姜未(大米粉、糯米粉)、郫縣豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油蔥花制作步驟 1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內(nèi)，放入郫縣豆瓣(剁細(xì))，醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。分為10份裝入10格小竹蒸籠內(nèi)，用旺火蒸(肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘)后，將籠端離鍋口。 2.上菜時將籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。注意事項 1.應(yīng)選質(zhì)嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的時間不能長，肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘。 2.喜味濃的可酌加豆鼓茸。不用蔥姜茸，用姜汁也可。食時還可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚。
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想要進(jìn)餐飲行業(yè)或者喜歡做面食的人，面食技術(shù)培訓(xùn)特別重要。找到一個靠譜的培訓(xùn)地方，才能真正學(xué)到手藝?？剂靠诒x擇... [詳細(xì)內(nèi)容]
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人們有多愛燒烤?有道是，天降燒烤于斯人也，必先牽起??味覺，饞其筋骨，餓其體膚，孜然辣面兒，見者動心聞?wù)叽瓜?，?.. [詳細(xì)內(nèi)容]
鋪蓋面，一聽它就知道是一種特色面，而它就是一道重??慶市的特色面食名吃，因為面皮很寬大像鋪蓋，所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
包子是很多人都離不開的美食，其中鹵肉包更是備受大家喜愛，每年的市場銷量都非?？捎^。“鹵肉”，在臺灣被“道地”地... [詳細(xì)內(nèi)容]
炎熱的夏天到來，街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一，特別是女人和小孩?，F(xiàn)在投咨開個冰粉、涼... [詳細(xì)內(nèi)容]
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細(xì)內(nèi)容]
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