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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓，特色小吃培訓。小吃培訓學校
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日期：2021-04-17 19:02:16 來源：四川小吃培訓 瀏覽：7305次
烤魚，也稱為烤活魚，各個流派很多，什么萬州烤魚、諸葛烤魚、三國烤魚、巫山烤魚、重慶烤魚，叫法紛歧，其實配方和口味，都是迥然不同，都講究口味濃重，滋味入骨，香辣濃重，魚肉鮮美，再調(diào)配各類配菜?？爵~其實便是把燒烤和火鍋結(jié)合在一起的一道共同菜肴。
萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬州烤魚采用“先烤后燉”的共同做法，交融了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
萬州烤魚技能培訓學校排名哪里好？提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串相同直接放到炭火上，放少量鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。盛行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的共同做法，交融了腌、烤、燉三種烹飪工藝的精華。聽說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了好久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道甘旨，烤魚相傳已有千余年前史。
烤魚技能訓練流程:
1.魚的種類選購
2.魚的宰殺技巧和刀工操練
3.香料的知道，烤魚腌料的配置
4.烤魚特制醬料的熬制
5.原材料好壞辨別
6.材料的預處理
7.烤魚紅油的熬制
8.湯料的熬制
9.魚裝盤和配菜調(diào)配，擺放
萬州烤魚技能培訓學校排名哪里好？萬州烤魚技訓練傳授種類：
學習：泡椒味烤魚、水豆豉味烤魚、香辣味烤魚、椒香味烤魚、蔥燒味烤魚、尖椒味烤魚、醬香味烤魚、鮑汁味烤魚。
烤魚特點：
外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、養(yǎng)分豐厚。
烤魚市場前景：
烤魚以特殊的制作工藝和配理而名揚中外，其風味共同、香味濃、口感好、養(yǎng)分豐厚。以先腌制，然后烤和燉煮相結(jié)合的兩種烹飪方式，使其具有“味不外泄”燒烤口感，吃起來外皮奇香，魚肉新鮮爽口，又不失“味在湯里，湯在魚中”的燉制風味，鮮而不膩，湯入魚中，魚骨酥脆，即有魚的鮮香，又有料的醇香，深受廣大顧客喜愛。
烤魚運營模式：
1、擺攤：：菜市場里外、商業(yè)街、步行街、校園、車站、碼頭、居民區(qū)、旅游點、美食節(jié)攤位等
2、街邊店運營，臨街門面：：居民區(qū)街道、商業(yè)街、步行街
萬州烤魚技能培訓學校排名哪里好？烤魚有著非常專業(yè)的制作烤魚技能，并且提供的訓練也比較全面本期訓練，將從烤魚的食材選用、加工處理、腌制、烤制、配菜預制、多種秘制料汁配等到炒制技能、裝盤技巧等進行實操、講解訓練。烹制出來的烤魚外焦里嫩，魚肉白嫩豐腴、富含養(yǎng)分，有些烤魚制法還打破了傳統(tǒng)制作方式，引領時髦潮流，成菜色澤誘人，香氣撲鼻，深受很多食客尤其是年輕一族的喜愛。
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