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日期:2021-05-20 18:21:27 來源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:6521次
鹵是一種具有民族特色的傳統(tǒng)的烹飪方式。顧名思義,鹵菜則是將精心準備的蔬菜或肉類放入特別加工調(diào)制的味濃香郁的鹵湯之中。加以時間和老湯的雕琢,一份美味、健康、色澤誘人的鹵菜便呈現(xiàn)在餐桌上。鹵相對于其他的烹調(diào)方式,對放入老湯中的蔬菜和肉類更能保持“原汁原味”的形態(tài)和營養(yǎng)。鹵出后的菜肴,色澤誘人、香氣撲鼻且營養(yǎng)豐富。不論是在冰封千里的北國,還是在春暖四季的南方。不論是在烈日炎炎的夏天,還是在寒風(fēng)凜冽的冬季。鹵菜作為一道傳統(tǒng)又特殊的美味佳肴,遍布祖國的春夏秋冬和大江南北。
麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里正宗?鹵菜真正的精髓在于料。參加成都蜀味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的過程中,學(xué)員要對里面各種不同的料完全的了解,而且還要了解每種料縮放的比例,具體的數(shù)量,這些方面都會直接影響到味道和顏色,也會影響到口感。有些人在學(xué)的過程中,非常的出是大葉,他們只是知道要放什么,但是具體的放多少以及怎么放,基本上都一無所知,這樣是不行的。鹵菜還有一個方面就是火候。參加成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)的過程中,要認真的去和老師進行交流,或者和師傅進行更多的學(xué),真正的知道不同的肉質(zhì),在制作的過程中用什么樣的火,這方面會影響到好做出來的質(zhì)量和口感,能夠真正的去關(guān)注到了這些,然后才能夠保證好的結(jié)果。
鹵菜操作流程:
1、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
2、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。
3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6、培訓(xùn)紅鹵、白鹵、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
7、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
8、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項。
麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里正宗?有很多學(xué)員尤其是剛接觸熟食培訓(xùn)這一行的新朋友,不是先比較哪家的味道怎么樣,技術(shù)怎么樣,而是先看價格,這就是外行犯的通,越是內(nèi)行,越是了解熟食這個行業(yè)的朋友,不會先去考慮價格的。有些學(xué)員總會問我,其他家的培訓(xùn)價格那么便宜,你們?yōu)槭裁茨敲促F呀,能優(yōu)惠嗎,我就會告訴他們:我這里有很多學(xué)員在其他熟食培訓(xùn)機構(gòu)的學(xué)資料工藝配方,如果需要,我們?nèi)棵赓M贈送。要想學(xué)到能使你真正賺到錢的好技術(shù),要想學(xué)到能使你做出的味道在你們當(dāng)?shù)赜懈偁幜Φ暮眉夹g(shù),千萬不要比較學(xué)費的高低,最后吃虧的還是你。
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