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日期:2021-11-24 13:07:52 來(lái)源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:9792次
包子具有“夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口鹵,味鮮不油膩”的特征,小籠包品種和滋味繁復(fù),知名的分為倆類:一是有湯汁的小籠包,參加了皮凍,叫小籠湯包,皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不發(fā)酵。二是沒(méi)有湯汁的,便是一般的小肉包,皮沒(méi)有上面一種薄,要發(fā)酵面粉做。想學(xué)習(xí)包子技能創(chuàng)業(yè),包子技能培育和操練哪家專業(yè)?
包子技術(shù)培訓(xùn)哪家專業(yè)?包子這個(gè)稱號(hào)的運(yùn)用則始于宋代,《燕翼詒謀錄》:“仁宗誕日,賜羣臣包子。”包子后注曰:“即饅頭別號(hào)”。饅頭之有餡者,北人謂之包子(意思是說(shuō)饅頭沒(méi)有餡,包子有餡)。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的,巨細(xì)根據(jù)餡心的巨細(xì)不一樣,小的能夠稱作小籠包,其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。
包子做法操練:
1、面粉加上酵母和適量的水揉成潤(rùn)滑的面團(tuán),放至溫暖處發(fā)酵。
2、把肉餡從冰箱里拿出來(lái)化凍。
3、白菜掰開(kāi)后洗凈。
4、然后切成小顆粒,并擠出水分。
5、蔥姜切碎備用。
6、將蔥姜粒放入到肉餡中。
7、再參加蝦皮,鹽,醬油,五香粉,胡椒粉,花椒粉,香油。
8、參加擠完白菜的水,拌和上勁。
9、再將白菜碎也倒入進(jìn)肉餡中均勻拌和。
10、拌和好后備用。
11、面團(tuán)發(fā)酵好后取出。
12、搓成長(zhǎng)條。
13、切成均勻的小劑子。
14、輕按壓扁。
15、再搟成小圓片。
16、并放上適量的肉餡。
17、從一邊打摺捏上包好。
18、蒸鍋里刷上油,將包子逐一放好。
19、冷水上鍋,蒸20分鐘即可。
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