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日期:2017-04-14 17:29:12 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:3025次
租房篇
策略1:錯(cuò)峰式
出行要錯(cuò)開(kāi)高峰期,租房要錯(cuò)開(kāi)高價(jià)區(qū)。選址決定一半以上的客流,所以一味的求便宜并非好辦法。
伏牛堂創(chuàng)始人張?zhí)煲辉诓惋嬂习鍍?nèi)參的活動(dòng)上,曾分享過(guò)自己的嘗試:他就把店開(kāi)在了白領(lǐng)密集的非鬧區(qū)鋪面,這樣租金就大幅度下降。通過(guò)線上建立霸蠻社等社群,線下采取吃辣大賽、扳手腕大賽等手段,進(jìn)行了有效的導(dǎo)流。
策略2:寄生式
與其獨(dú)力難撐,不如暫且寄生。內(nèi)參前端時(shí)間曾報(bào)道過(guò)蝦BB的案例:新晉老板小馬哥,愣是把自己的小龍蝦館開(kāi)到了一家面館里,白天面館營(yíng)業(yè),晚上蝦店開(kāi)張。
這玩法,讓其節(jié)省了選址和裝修的時(shí)間,也降低了租金成本,更享受到了面館原有客流的輻射。這種看似摳門的舉措,并沒(méi)有影響到他們的形象,其已獲得風(fēng)投的青睞,第二家店面也開(kāi)業(yè)在即。
策略3:上門式
沒(méi)錢守株待兔,那就主動(dòng)上門。外賣并不是一門新生意,不過(guò)隨著外賣平臺(tái)的崛起和第三方快遞的普及,外賣生意的門檻在降低。在上海、杭州等地,有不少年輕的吃貨們已經(jīng)以私廚的形式做外賣,獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可。
其實(shí),現(xiàn)在帝都頗有名氣的“叫個(gè)鴨子”,創(chuàng)業(yè)的前半年并沒(méi)有店面,直到拿到了風(fēng)投才開(kāi)了一個(gè)小實(shí)體。
裝修篇
策略1:限額法
店面可以轉(zhuǎn)租,員工可以遣散,唯有裝修是徹底的沉沒(méi)成本。而且裝修是個(gè)無(wú)底洞,不見(jiàn)完美,只有窟窿。
一個(gè)百平店面,投入200萬(wàn)能用得完,投入20萬(wàn)也能打的住,其實(shí)投入2萬(wàn)元也同樣能搞得定。裝修限額,反而能快速讓你進(jìn)入靈感爆棚狀態(tài),這方面還是推薦看喬小刀的《好的生活沒(méi)有那么貴》,簡(jiǎn)直就是葵花寶典。
策略2:噱頭法
巨額投入可能打水漂,輕巧創(chuàng)意反成萬(wàn)人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎?搞得人盡皆知,無(wú)非就是搞了臺(tái)沒(méi)啥技術(shù)含量的偽神器。
如果科技線路走不通,就走藝術(shù)線路,找本地青年藝術(shù)屌絲,一塊動(dòng)手做些價(jià)廉又裝逼的玩意,也是一條路。
策略3:舊貨法
很多新手,一開(kāi)業(yè)就抱著萬(wàn)象更新的思路,要所有的東西都用全新的,其實(shí)這不僅浪費(fèi)錢,也會(huì)影響到客戶的認(rèn)知。搞點(diǎn)舊貨,有時(shí)反而能偽裝出一些底蘊(yùn),呈現(xiàn)出一種品味來(lái)。
如今各種各樣的主題餐廳就是明證,而58、趕集、舊貨市場(chǎng)都提供了無(wú)限淘寶的可能。
人力篇
策略1:砍菜單
很多新手開(kāi)店,恨不得提供上百道菜品,甚至米線都搞10種,這實(shí)在是一個(gè)大大的誤區(qū)。
現(xiàn)在巴奴毛肚火鍋等規(guī)模企業(yè)都已經(jīng)啟動(dòng)了精簡(jiǎn)菜單,把產(chǎn)品從100多種砍到了30多種,因?yàn)檫@樣能減少采購(gòu)、倉(cāng)存、后廚加工的復(fù)雜度,自然也降低了人工成本。
策略2:用兼職
除了主廚,例如小工和服務(wù)員其實(shí)都可以用兼職,這樣能有效降低固定用工帶來(lái)的成本壓力??系禄?、麥當(dāng)勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當(dāng)成重要人力策略。綠茶創(chuàng)始人王勤松在接受餐飲老板內(nèi)參采訪時(shí),甚至表示要把兼職員工比例提升至60%。
策略3:玩自助
內(nèi)事問(wèn)度娘。很多原本需要的服務(wù),現(xiàn)在只要自己肯鉆研,肯動(dòng)手就自助解決。
成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)在和內(nèi)參君交流時(shí),就透露:我沒(méi)有請(qǐng)大廚,也沒(méi)有買米飯,烤兔技巧全是在百度上搜出來(lái)的,自己一遍遍調(diào)試,最終也獲得了吃貨們的好評(píng),
研發(fā)都能自助的年代,營(yíng)銷更是不在話下:微信、微博等社交平臺(tái)都給你提供了免費(fèi)高效的通道,而考驗(yàn)?zāi)愕木褪莿?chuàng)意和勇氣罷了。
總結(jié)篇
如果說(shuō),在以往“輕”是一種無(wú)奈的選擇,而今天“輕”完全可以成為一種智慧的策略。
上一篇:我們的承諾
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