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          我們的承諾

          日期:2017-04-14 17:30:34 來源:蜀味緣 瀏覽:2967次

          中式小吃向來以方便快捷、好吃又實惠為主要特點,以社會大眾為主要服務對象, 成都蜀味緣餐飲培訓,掌握經(jīng)營技有多年的從業(yè)經(jīng)驗,師傅都是手把手教學。

          全天教學,反復練習,包教包會,一直到學員學會為止。中途不會以任何借口來增加費用。保證各位學員學到真技術(shù),開店掙錢。

          一、冒菜培訓

          1、冒菜原材料(香料)的識別和選購。
          2、調(diào)料、香料、油料的選擇和應用。
          3、各種菜品原料(素菜葷菜)的加工處理。
          4、高湯原材料的選擇和熬制方法以及保管方法。
          5、冒菜底料的配制方法與炒制方法。
          6、紅油辣椒的制作方法和保存方法。

          冒菜培訓種類:老成都經(jīng)典冒菜,特色冒菜、新派鹵水冒菜、新派清湯冒菜、川味泡椒系列冒菜等。

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          二、鹵菜培訓

          1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
          2、鹵菜香料的識別以及選配 。
          3、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。
          4、鹵水制作中的注意事項。
          5、原料初加工和處理方法。
          6、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
          7、鹵菜湯料的保管和存放。
          8、鹵制品的保存和二次變鮮方法。
          9、紅油辣椒的香料配方與制作。
          10、鹵制系列:鹵豬蹄、鹵香嘴、鹵豬耳、鹵雞爪、鹵鴨心、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵雞翅、鹵肥腸、鹵雞尖、鹵兔頭、鹵豆干等。

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          三、火鍋培訓

          1、講述火鍋香料的特點及其重要作用
          2、火鍋原材料的鑒定方法、選購、加工處理
          3、高湯的熬制技術(shù)
          4、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項
          5、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)
          6、菜品的碼味及保存
          7、成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝
          8、干貨的特殊發(fā)制方法
          9、根據(jù)不同地區(qū)如何調(diào)整火鍋的味型;兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。

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          四、包子培訓

          1、傳授包子面粉的選擇和識別。
          2、傳授稱面、和面的技術(shù),醒面、揉面、搟皮、捏花的技巧。
          3、傳授各種口味餡料的調(diào)味方法。
          4、傳授蒸包子的注意事項和火候的掌握。
          5、傳授材料的保存方法。
          我公司包括學習各種中餐小吃冒菜、鹵菜、面食、早餐、烤魚、串串、火鍋、干鍋等等。歡迎到店考察。先嘗后學。味道面議我們在學習!

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