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培訓項目
Training Project
日期：2017-09-12 17:04:28 來源：蜀味緣 瀏覽：7361次
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰(zhàn)國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
【學習內容】：
1.火鍋原材料、香油、油料的選擇和應用
2.制作火鍋底料的掌握
3.火鍋老油的提煉、保養(yǎng)等質量掌握
4.吊湯：對火鍋高湯原料的選擇、配方熬制的質量
5.兌鍋：兌制麻辣火鍋、普通鴛鴦鍋等
6.火鍋老油的洗練及其保養(yǎng)方法
7.菜品的配置及保存
8.碗碟帕料配置
9.前后堂的經營管理
10.全面培訓學習，達到獨立操作，開店水平
火鍋學習品種與口味：
1、火鍋口味：麻辣味、咸鮮口味、老火鍋味、辣不怕味等。
2、火鍋品種：特色火鍋、清油火鍋、麻辣串串香火鍋等。
【培訓項目】：學習牛油火鍋、清油火鍋、三鮮火鍋、鴛鴦火鍋、小火鍋等各種類火鍋的制作流程
【教學優(yōu)勢】：
1.學員可實地考察，免費品嘗，滿意后簽約。
2.免費提供食宿，免費提供所有學習材料。
3.全程學員親手操作，師傅一對一指導，手把手教學。
4.免費對口實體店實習。
5.不限教學時間，學會為止！
6.終身免費技術升級。
成都蜀味緣小吃培訓部火鍋師傅--周師傅，二十多年火鍋，川菜經驗，是我們成都蜀味緣的高級培訓師，曾經在各大星級酒店任廚師長多年，有著非常豐富的經驗，周師傅不僅廚藝精湛而且有著多年的開店指導經驗，現已經成功幫助多名學員開店成都。成都蜀味緣小吃培訓公司歡迎各大創(chuàng)業(yè)者的加入！
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成都蜀味緣餐飲培訓各種火鍋,干鍋,湯鍋.香鍋培訓,教你們自己炒底料、自己提紅油、自己調料、自己調味型，與師傅做的味道和味型進行現場品嘗和鑒別，學習出來的效果有:火鍋湯色清澈紅亮，麻辣香味特別濃郁撲鼻，回味清香爽口，麻辣味道可重可輕；純天然香料,吃了不上火。直到學會為止。保證掌握的技術是全面的技術，成都蜀味緣火鍋培訓師傅一對一教學，手把手指導，保證學到的是正宗原汁原味的重慶老火鍋！
成都蜀味緣在培訓過程中，由專業(yè)師傅帶領學員去調味品市場、餐飲器具市場對原料和后廚設備進行的現場識別和購買要領的教學。讓準備開店學員在原材料和器具的采購無后顧之憂，贏在事業(yè)的起跑線！
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