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          成都正宗冷鍋魚技術(shù)學(xué)習(xí) 成都正宗冷鍋魚培訓(xùn)

          日期:2017-09-09 17:37:43 來源:蜀味緣 瀏覽:9308次

                冷鍋魚,其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長(zhǎng)江邊漁民家的“片片魚”。其實(shí),成都的“冷鍋”形式早已有之,如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種,其制法是,把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi),直接端上桌去,待食客吃完鍋里的菜肴后,再點(diǎn)火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋,又形似湯鍋。冷鍋魚據(jù)說是宋代大文豪蘇東坡發(fā)明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥,就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料,將魚通過爆、炒、熬等工序,先后放入各種佐料,魚烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋,端上桌時(shí),魚已烹熟,鍋卻還是冷的。

                所謂冷鍋魚,就是將魚做好以后用生鐵大鍋端上桌,不點(diǎn)火先吃魚。魚的火候剛剛好,在厚實(shí)的鐵鍋中保著溫,吃的時(shí)候用魚湯加大頭菜碎、炸香的黃豆、炒香的花生碎、干辣椒末、蔥花等蘸著吃,等魚吃盡了,再開火將魚湯燒開涮其他菜品。冷鍋魚融合了火鍋“麻,辣,鮮,香,回味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn),又層次分明,不腥不燥,入口滑嫩~再加上有黃豆、榨菜的蘸碟,好吃慘了!冷鍋魚中,鰱魚用得最多。鰱魚肉質(zhì)軟嫩,含水量高,腹部富含脂肪,味極鮮美。

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          【培訓(xùn)流程】:

          1、講述冷鍋魚的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

          2、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

          3、冷鍋魚骨湯的調(diào)味及熬制方法。

          4、冷鍋魚禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

          5、冷鍋魚各種材料的燙制流程及方法。

          6、講解冷鍋魚的經(jīng)營(yíng)模式和方法。

          7、設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/span>

          8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

           

          【冷鍋魚培訓(xùn)內(nèi)容】:原湯冷鍋魚、重油冷鍋魚、麻辣冷鍋魚、鴛鴦冷鍋魚、肥牛冷鍋魚、骨湯冷鍋魚、海鮮冷鍋魚。

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          【冷鍋魚投資分析】:

          1、此投資相對(duì)來說較大,對(duì)于喜愛火鍋的地方本項(xiàng)目非常合適,但是同等條件下相對(duì)火鍋來說投資要稍小,風(fēng)險(xiǎn)也小,因?yàn)橹饕耸囚~,相對(duì)單一。

          2、各地根據(jù)本地區(qū)飲食習(xí)慣和適量以及物價(jià)水平來制定價(jià)格,成本低廉,利潤(rùn)高。

          魚的學(xué)習(xí)品種:,麻辣魚、魚頭火鍋、冷鍋魚、片片魚、梭邊魚、干鍋魚、熗鍋魚、番茄魚、酸菜魚


          【冷鍋魚特點(diǎn)】:

          主食為魚, 魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高, 含脂肪低, 吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱。冷鍋魚具有麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明的特點(diǎn), 不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長(zhǎng), 麻辣鮮香。

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          成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)在教學(xué)上實(shí)實(shí)在在,老師采取一對(duì)一,手把手式教學(xué),老師會(huì)盡量多讓學(xué)員親自動(dòng)手操作,反復(fù)練習(xí),把全部技術(shù)配方,產(chǎn)品制作要點(diǎn)教給學(xué)員。讓學(xué)員在我們這學(xué)到正宗技術(shù)配方及制作要點(diǎn)。開店創(chuàng)業(yè)有信心。成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)技術(shù)都有標(biāo)準(zhǔn)的配方,原料的配置大到斤數(shù),小到克都有明確的規(guī)定,比如說和餅面,一斤面加多少水,加多少度的水都有配方規(guī)定,我們?cè)诮虒W(xué)上專門研制了一套方案,即使你不認(rèn)字,即使你沒下過廚房,也能夠保證在最短的時(shí)間內(nèi)教會(huì)你。

          成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)冷鍋魚好吃味美,深受消費(fèi)者的喜愛,成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)冷鍋魚鍋底配方嚴(yán)謹(jǐn)、火候精準(zhǔn)、做工精細(xì)。成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)冷鍋魚具有魚肉滑嫩、入口奇香、香味兒濃郁、肉質(zhì)鮮嫩、湯紅色 亮、辣而不燥、綠色營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。食材方面,魚現(xiàn)選現(xiàn)做,很新鮮,味道正宗。這些都達(dá)到了成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)冷鍋魚優(yōu)秀的品質(zhì),讓食客吃得滿意、放心,成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)冷鍋魚給消費(fèi)者 提供了一個(gè)非常好的用餐新體驗(yàn)。

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          培訓(xùn)時(shí)間根據(jù)個(gè)人掌握情況而定,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,包教包會(huì),一般2-3天可學(xué)會(huì)。

          學(xué)習(xí)流程簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!

          培訓(xùn)方式常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!


          隨到隨學(xué)丨配方公開丨食宿免費(fèi)丨材料免費(fèi)丨一對(duì)一手把手教學(xué)丨

          先嘗后學(xué)丨技術(shù)保障丨實(shí)踐操作丨師傅耐心丨無需預(yù)約丨



          推薦項(xiàng)目
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          老師學(xué)員一對(duì)一,學(xué)員親自操作,學(xué)會(huì)為止!

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