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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng)，咨詢(xún)熱線(xiàn)：028-87665303 13982246193！小吃培訓(xùn)，特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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日期：2018-02-09 17:01:37 來(lái)源：蜀味緣 瀏覽：5205次
大家都吃過(guò)川鹵都知道，它使用一般鹵水調(diào)制出來(lái)的。油鹵起源于川東達(dá)州地區(qū)的一種民間傳統(tǒng)鹵水，糅合了火鍋底湯的調(diào)制方法，大幅增加了鹵湯中油的比重，鹵好的原料色澤鮮亮、辣香濃郁，近兩年以“老枝花鹵”為代表的油鹵單品店迅速爆紅。但油鹵并不是全部用油來(lái)鹵制菜品，而是在傳統(tǒng)川式鹵水的基礎(chǔ)上，借鑒了火鍋鹵汁的一些調(diào)制方法，增加了鹵水中的油脂用量(油脂約占鹵水總量的30～5O％)，油鹵主要適用于鹵制體積較小、口感脆爽的原料。
油鹵技術(shù)制作鹵菜可實(shí)現(xiàn)鹵制時(shí)間短，可現(xiàn)鹵現(xiàn)賣(mài)，并且鹵菜保存時(shí)間稍長(zhǎng)。這對(duì)于很多需要根據(jù)市場(chǎng)來(lái)增加鹵菜菜品的店鋪來(lái)說(shuō)是非常有利的。成都蜀味緣油鹵技術(shù)培訓(xùn)根據(jù)鹵菜菜品的不同，鹵制時(shí)間一般在5-30分鐘左右。油鹵鹵菜菜品保存時(shí)間可保持3-4天，并且抗氧化，不變色，能夠保持剛出鍋的色澤與口感。
油鹵技術(shù)培訓(xùn)：
1、香辣鹵油的標(biāo)準(zhǔn)配方
2、香辣鹵油香料的前期處理工藝
3、鹵油的標(biāo)準(zhǔn)制作工藝
4、鹵油的后期處理工藝
5、油水混合鹵鹵水標(biāo)準(zhǔn)制作工藝
6、產(chǎn)品的前期腌制工藝
7、鹵制產(chǎn)品的增香處理工藝
8、鹵制產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化與延伸
油鹵可以發(fā)揮普通鹵水沒(méi)有的優(yōu)點(diǎn)，當(dāng)在鹵水中加入了油脂用量，則會(huì)令這些香料中的呈香物質(zhì)充分溶解出來(lái)，使鹵水的香味更加濃郁。另外， 由于鹵水中增加了油脂含量，還能在鹵水表面形成較厚的油層，使鹵水的熱量不易散發(fā)，沸點(diǎn)提高。這樣做也使得所鹵原料更容易成熟，菜品更加細(xì)嫩脆爽。
很多川味鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教鹵菜技術(shù)的方式都采取料包是教育的模式，其目的是控料，使得學(xué)員脫離培訓(xùn)中心就根本做不出鹵菜來(lái)。成都蜀味緣油鹵技術(shù)培訓(xùn)則是創(chuàng)新性的采取教技術(shù)，教配方的模式，打破行業(yè)常規(guī)，讓學(xué)員學(xué)得真實(shí)的技術(shù)，不陷入隱性加盟的陷阱中。
和傳統(tǒng)鹵菜相比，成都蜀味緣秘鹵可以鹵制數(shù)百種食材，包括常見(jiàn)的豬頭肉、豬肘子、雞爪、鴨頭、兔頭、羊肉……，素菜類(lèi)有藕片、豆角……，其次，還可以鹵制很多特殊食材，如海鮮類(lèi)，甲魚(yú)、霸王蟹等。而且鹵制的味道非常好，對(duì)于打造特色餐飲更有益處。
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想要進(jìn)餐飲行業(yè)或者喜歡做面食的人，面食技術(shù)培訓(xùn)特別重要。找到一個(gè)靠譜的培訓(xùn)地方，才能真正學(xué)到手藝。考量口碑選擇... [詳細(xì)內(nèi)容]
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面食種類(lèi)繁多，口感豐富，深受大眾喜愛(ài)。若欲掌握面食制作技藝，務(wù)必了解可靠的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)位置。掌握此技藝不僅可助你提... [詳細(xì)內(nèi)容]
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鋪蓋面，一聽(tīng)它就知道是一種特色面，而它就是一道重??慶市的特色面食名吃，因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w，所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
包子是很多人都離不開(kāi)的美食，其中鹵肉包更是備受大家喜愛(ài)，每年的市場(chǎng)銷(xiāo)量都非?？捎^(guān)?！胞u肉”，在臺(tái)灣被“道地”地... [詳細(xì)內(nèi)容]
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