在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
手機(jī)版
新聞動態(tài)
News Center
培訓(xùn)項(xiàng)目
Training Project
創(chuàng)業(yè)指南
當(dāng)前位置:首頁 > 新聞動態(tài) > 創(chuàng)業(yè)指南
日期:2018-02-09 17:01:37 來源:蜀味緣 瀏覽:5401次
大家都吃過川鹵都知道,它使用一般鹵水調(diào)制出來的。油鹵起源于川東達(dá)州地區(qū)的一種民間傳統(tǒng)鹵水,糅合了火鍋底湯的調(diào)制方法,大幅增加了鹵湯中油的比重,鹵好的原料色澤鮮亮、辣香濃郁,近兩年以“老枝花鹵”為代表的油鹵單品店迅速爆紅。但油鹵并不是全部用油來鹵制菜品,而是在傳統(tǒng)川式鹵水的基礎(chǔ)上,借鑒了火鍋鹵汁的一些調(diào)制方法,增加了鹵水中的油脂用量(油脂約占鹵水總量的30~5O%),油鹵主要適用于鹵制體積較小、口感脆爽的原料。
油鹵技術(shù)制作鹵菜可實(shí)現(xiàn)鹵制時(shí)間短,可現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,并且鹵菜保存時(shí)間稍長。這對于很多需要根據(jù)市場來增加鹵菜菜品的店鋪來說是非常有利的。成都蜀味緣油鹵技術(shù)培訓(xùn)根據(jù)鹵菜菜品的不同,鹵制時(shí)間一般在5-30分鐘左右。油鹵鹵菜菜品保存時(shí)間可保持3-4天,并且抗氧化,不變色,能夠保持剛出鍋的色澤與口感。
油鹵技術(shù)培訓(xùn):
1、香辣鹵油的標(biāo)準(zhǔn)配方
2、香辣鹵油香料的前期處理工藝
3、鹵油的標(biāo)準(zhǔn)制作工藝
4、鹵油的后期處理工藝
5、油水混合鹵鹵水標(biāo)準(zhǔn)制作工藝
6、產(chǎn)品的前期腌制工藝
7、鹵制產(chǎn)品的增香處理工藝
8、鹵制產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化與延伸
油鹵可以發(fā)揮普通鹵水沒有的優(yōu)點(diǎn),當(dāng)在鹵水中加入了油脂用量,則會令這些香料中的呈香物質(zhì)充分溶解出來,使鹵水的香味更加濃郁。另外, 由于鹵水中增加了油脂含量,還能在鹵水表面形成較厚的油層,使鹵水的熱量不易散發(fā),沸點(diǎn)提高。這樣做也使得所鹵原料更容易成熟,菜品更加細(xì)嫩脆爽。
很多川味鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教鹵菜技術(shù)的方式都采取料包是教育的模式,其目的是控料,使得學(xué)員脫離培訓(xùn)中心就根本做不出鹵菜來。成都蜀味緣油鹵技術(shù)培訓(xùn)則是創(chuàng)新性的采取教技術(shù),教配方的模式,打破行業(yè)常規(guī),讓學(xué)員學(xué)得真實(shí)的技術(shù),不陷入隱性加盟的陷阱中。
和傳統(tǒng)鹵菜相比,成都蜀味緣秘鹵可以鹵制數(shù)百種食材,包括常見的豬頭肉、豬肘子、雞爪、鴨頭、兔頭、羊肉……,素菜類有藕片、豆角……,其次,還可以鹵制很多特殊食材,如海鮮類,甲魚、霸王蟹等。而且鹵制的味道非常好,對于打造特色餐飲更有益處。
在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
在中華美食的浩瀚海洋中,火鍋無疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋,人們自然會想到那個(gè)以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細(xì)內(nèi)容]
如今,美食種類繁多,特色面條的特別口味格外吸引人。為此,開設(shè)了特色面食技術(shù)培訓(xùn)班,專為那些渴望深入掌握這項(xiàng)技藝... [詳細(xì)內(nèi)容]
早點(diǎn)培訓(xùn)能幫助有意投身早餐業(yè)的人掌握必要的早餐制作技藝。這不僅僅涉及美食的制作技巧,還關(guān)聯(lián)到經(jīng)營管理等多個(gè)領(lǐng)域... [詳細(xì)內(nèi)容]
現(xiàn)在,面食制作技藝在社會上頗受歡迎。不論是打算經(jīng)營一家小餐館,還是僅僅為了提高自己的烹飪水平,報(bào)名參加面食技術(shù)... [詳細(xì)內(nèi)容]
人們有多愛燒烤?有道是,天降燒烤于斯人也,必先牽起??味覺,饞其筋骨,餓其體膚,孜然辣面兒,見者動心聞?wù)叽瓜?,?.. [詳細(xì)內(nèi)容]
鋪蓋面,一聽它就知道是一種特色面,而它就是一道重??慶市的特色面食名吃,因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w,所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
包子是很多人都離不開的美食,其中鹵肉包更是備受大家喜愛,每年的市場銷量都非常可觀。“鹵肉”,在臺灣被“道地”地... [詳細(xì)內(nèi)容]
炎熱的夏天到來,街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一,特別是女人和小孩?,F(xiàn)在投咨開個(gè)冰粉、涼... [詳細(xì)內(nèi)容]
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋,通常以麻辣為主,是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細(xì)內(nèi)容]