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日期:2018-07-19 08:57:46 來源:蜀味緣 瀏覽:2526次
【成都小吃培訓】好吃的甜水面,很少人會做了
甜水面作為四川知名小吃,因著它柔韌的面條,甜香鮮辣的口感,成為老少皆宜的美味,特別是小朋友們最愛那香濃的芝麻醬味道了。優(yōu)質(zhì)面粉里含有蛋白質(zhì)、碳水化合物和銅,對血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)以及各臟器的發(fā)育,都有很重要的影響。
材料:
面粉 500克 ,花生 適量,黃豆 適量,
配料:
水 250克
調(diào)味:鹽 5克 ,復合醬油 ,芝麻醬 適量,芝麻油 適量,紅油辣椒 適量,鹽 適量,味精 適量,蒜泥 適量,花椒面 適量。
做法:
1、面粉、水、鹽充分的混合,不斷揉搓至面團表面光滑,蓋上保鮮膜,充分的醒面。
2、復合醬油的熬制:生抽、老抽(1:2),冰糖、紅糖、香葉、八角、桂皮、1-2粒丁香、干辣椒,加一大勺清水小火慢熬。
3、炒花生和炒黃豆,一起打成顆粒,打成細面就沒什么口感了。
4、芝麻醬可以用水、油、醬油來澥開,但因為現(xiàn)在的芝麻醬品質(zhì)不佳所以建議用芝麻油來稀釋調(diào)和,將芝麻油分次少量的加入,順一個方向攪動,勺子提起來呈線性下流,即可。
5、在案板上撒些干粉,將面團搟開呈0.5cm厚的面皮,用刀切成0.5cm寬的條,放置備用。
6、鍋中加寬水,少許鹽和油煮沸,握住面條的兩端,逐條扯一扯,下入鍋中,煮至八成熟,撈出瀝水,拌油吹涼。
7、三條面裝一碗,淋上復合醬油、點少許鹽、味精,撒上一把混合花生碎,澆上紅油辣椒和芝麻醬,放蒜泥、蔥花、少許花椒面,拌勻,即可大快朵頤。
營養(yǎng)價值:
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
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