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培訓項目
Training Project
日期：2018-07-19 08:57:46 來源：蜀味緣 瀏覽：2526次
【成都小吃培訓】好吃的甜水面，很少人會做了
甜水面作為四川知名小吃，因著它柔韌的面條，甜香鮮辣的口感，成為老少皆宜的美味，特別是小朋友們最愛那香濃的芝麻醬味道了。優(yōu)質(zhì)面粉里含有蛋白質(zhì)、碳水化合物和銅，對血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)以及各臟器的發(fā)育，都有很重要的影響。
材料：
面粉 500克 ，花生 適量，黃豆 適量，
配料：
水 250克
調(diào)味：鹽 5克 ，復合醬油 ，芝麻醬 適量，芝麻油 適量，紅油辣椒 適量，鹽 適量，味精 適量，蒜泥 適量，花椒面 適量。
做法：
1、面粉、水、鹽充分的混合，不斷揉搓至面團表面光滑，蓋上保鮮膜，充分的醒面。
2、復合醬油的熬制：生抽、老抽（1:2），冰糖、紅糖、香葉、八角、桂皮、1-2粒丁香、干辣椒，加一大勺清水小火慢熬。
3、炒花生和炒黃豆，一起打成顆粒，打成細面就沒什么口感了。
4、芝麻醬可以用水、油、醬油來澥開，但因為現(xiàn)在的芝麻醬品質(zhì)不佳所以建議用芝麻油來稀釋調(diào)和，將芝麻油分次少量的加入，順一個方向攪動，勺子提起來呈線性下流，即可。
5、在案板上撒些干粉，將面團搟開呈0.5cm厚的面皮，用刀切成0.5cm寬的條，放置備用。
6、鍋中加寬水，少許鹽和油煮沸，握住面條的兩端，逐條扯一扯，下入鍋中，煮至八成熟，撈出瀝水，拌油吹涼。
7、三條面裝一碗，淋上復合醬油、點少許鹽、味精，撒上一把混合花生碎，澆上紅油辣椒和芝麻醬，放蒜泥、蔥花、少許花椒面，拌勻，即可大快朵頤。
營養(yǎng)價值：
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
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