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日期:2018-07-27 09:47:54 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:3770次
四川特色小吃分享與做法
一 擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點(diǎn)心。
制作原料:圓細(xì)面條500克,辣椒油、醬油、蔥各50克,芝麻醬35克,味精2.5克,川東菜100克,化豬油、香油各20克。
烹飪方法:將川東菜稍洗,將其和蔥分別切細(xì)末,分裝5個(gè)碗內(nèi),再把其它調(diào)料分裝 在每個(gè)碗中待用;鍋中放水燒開(kāi),將面條下鍋煮熟,分撈碗中即可食用。
面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣(mài)而得名。過(guò)去,成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面,用一中銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉雞或燉蹄膀?,F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面,多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng),但依舊保持原有特色,尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。
二 酸辣豆花
酸辣豆花是四川成都、樂(lè)山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營(yíng),普遍流行于城市和農(nóng)村,是一種歷史悠久的民間小吃。
制作豆花需要選用上等黃豆,用井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿,過(guò)濾豆渣后燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水,沖入燒沸的豆?jié){,靜置讓其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一個(gè)品種,用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁,放入事先熬燙的豆花,撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮,豆花細(xì)嫩,配料酥香,味濃滾燙,別有風(fēng)味。
三 龍抄手
“抄手”是四川人對(duì)餛沌的特殊叫法,抄手的得名,大概是因?yàn)榘茣r(shí)要將面皮的兩頭抄攏,而 得名。 龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍,而是當(dāng)初三個(gè)伙計(jì)在“濃花茶園”商議開(kāi)抄手店,取“濃”的諧音“龍”為名,也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。
材料: 精粉500克,豬腿肉500克,肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量,
雞蛋2個(gè)。
制法:
1. 把面粉放案板上呈"凹"形,放鹽少許,磕入雞蛋1個(gè),再加清水調(diào)勻,揉和成面團(tuán)。再
用搟面杖搟成紙一樣薄的面片,切成110張四指見(jiàn)方的抄手皮備用。
2. 將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋,剁細(xì)成泥,加入川鹽、姜汁、雞蛋1個(gè)、胡椒
面、味精,調(diào)勻,摻入適量清水,攪成干糊狀,加香油,拌勻,制成餡心備用。
3. 將餡心包入皮中,對(duì)疊成三角形,再把左右角向中間疊起粘合,成菱角形抄手坯。
4. 用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯,撈入煮熟的抄手即成。
龍抄手做法簡(jiǎn)單,材料普通,各位可以自己動(dòng)手嘗嘗鮮啦
四 雞絲涼面
雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃,歷史悠久,在四川全省有很大影響,近年已流傳于全國(guó)各地,特別是北方廣大地區(qū)。
雞絲涼面的制法:機(jī)制的面條入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟,撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許,抖散快速降溫,到互不粘連且己冷卻為止,成為涼面。
涼面吃法多樣:
(1)綠豆芽涼面,綠豆芽在沸水中煮斷生,保持脆嫩,放碗中,面上蓋涼面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁;
(2)雞絲涼面,基本制法同綠豆芽涼面,不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲;
(3)三絲涼面,面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。
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