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日期:2018-09-05 10:45:58 來源:蜀味緣 瀏覽:2224次
好吃的包子是怎么蒸出來的?訣竅是什么?
蒸包子的訣竅做法:
1、酵母的比例要用溫水浸泡再化開,但溫度一定不要過高,否則酵母會被燙的死翹翹,手指頭伸入水中溫熱即可
2、酵母水在面粉里攪勻,開始進一步揉面, 一定要有耐心,溫水一點一點的加入,開始是雪花狀的面絮,慢慢揉成偏硬的團(一定是偏硬的面團,如果水太多,和面太軟等發(fā)酵后絕對是場災難)!
3、如果覺得在盆里完成所有的揉面過程比較困難,可以揉成一個小面團就拿到另一個盆里,如此重復,最后把所有的小面團再揉在一起
4、將和好的面放入容器內(nèi),蓋上蓋子,放置在溫暖的地方等待它的發(fā)酵。發(fā)好的面會有原來面團的兩倍大,出現(xiàn)很多的蜂窩狀氣孔,需要二次揉和,揉面時粘手怎么辦?加面粉當手撲啊!擠出里面的氣泡,將面揉勻,再放入器皿里進行二次發(fā)酵,發(fā)酵到面團的一倍大即可。
5、重要的醒面。包子包好后,一定要醒面,蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥,一定要等不能著急上鍋。
6、醒發(fā)完的包子會漲成一個個的白胖子
7、蒸包子底下墊著的是玉米皮,記得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗,甩干水分,用完一次可以清洗晾干后二次使用,但絕對不可以長期使用,不利于健康。
8、包子冷水上屜,等水上汽后開始計算時間,肉的一般根據(jù)大小在20--25分鐘左右,素包子15分鐘左右。
9、重點來了哦,蒸熟后不要立刻開鍋,等5分鐘左右,這樣開鍋后包子不易塌陷。
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