在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過(guò)蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
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日期:2018-10-16 10:56:51 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:4274次
四川十大名小吃,你都吃過(guò)哪些?
陳麻婆豆腐是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一,中國(guó)八大菜系之一的川菜中的名品。由國(guó)家命名的一家"中華老字號(hào)"老牌名店。其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年),開(kāi)業(yè)于成都北郊的萬(wàn)福橋。原名陳興盛飯鋪,主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整,極富川味特色,陳氏豆腐很快便名播遐邇,求食者趨之若鶩,文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕,便戲之為"陳麻婆豆腐",此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年,陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
毛血旺起源于重慶,流行于重慶和西南地區(qū),是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,且毛肚雜碎為主料,遂得名。毛血旺以鴨血為制作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已經(jīng)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。
夫妻肺片是一道四川名菜,由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進(jìn)行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。 夫妻肺片,制作精細(xì),色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
二姐兔丁是四川成都市漢族傳統(tǒng)美食之一,色澤紅亮,形態(tài)飽滿,麻辣適口,香嫩回甜,入口細(xì)膩、油潤(rùn)。1990年12月被成都市人民政府命名為"成都名小吃"。在當(dāng)?shù)睾苡忻麣?,它最有名是兔丁肉多骨頭少,不加兔頭,佐料加有二姐特殊的配法,香鮮可口。
鹵肉鍋魁是四川傳統(tǒng)特色小吃,鍋魁因在歷史奪當(dāng)?shù)貭t食之魁而得名,鹵肉鍋魁形狀,其狀若塊,約三寸長(zhǎng),寸許寬,卷邊滾圓,在再把鍋魁開(kāi)一個(gè)小口,加做好了的鹵肉,這樣就是鹵肉鍋魁,當(dāng)然還要加各種調(diào)料。不包餡的稱空心鍋魁,包餡的另有名稱。應(yīng)市的多是甜餡鍋魁,最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色,具有香、甜、酥、脆的特點(diǎn),加之包餡的不同,又各具風(fēng)味,使人久食不厭。
擔(dān)擔(dān)面,漢族特色面食。"中國(guó)十大面條"之一,著名的成都小吃(又說(shuō)自貢小吃,起源于自貢。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點(diǎn)心。
龍抄手是中國(guó)四川省成都市的一家以制作抄手(餛飩)知名的飲食店,1941年由張光武創(chuàng)辦于成都悅來(lái)場(chǎng)。取名“龍”字是因?yàn)閺埞馕湓诨I建該店時(shí)借用了“濃花茶園”的“濃”字的諧音,也寓有“龍騰虎躍”、“吉祥”、生意興“隆”之意。該店制作的抄手皮極薄,呈半透明狀,大受歡迎。1960年代后,龍抄手遷至春熙路南段6-8號(hào),不僅經(jīng)營(yíng)各種品種的抄手,而且增添了茶點(diǎn)等。此后發(fā)展成營(yíng)業(yè)面積2000多平方米的大型小吃餐廳。1995年,龍抄手被中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)。
鐘水餃?zhǔn)加诠饩w十九年,創(chuàng)始人鐘少白,原店名叫“協(xié)森茂”,1931年開(kāi)始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。以其獨(dú)特風(fēng)味蜚聲海內(nèi)外,是成都著名小吃。分別獲中國(guó)內(nèi)貿(mào)部、中國(guó)烹?yún)f(xié)、全國(guó)餐飲綠色工程委員會(huì)授予“中華老字號(hào)”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企鐘業(yè)”等稱號(hào)水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時(shí)淋上特制的紅油,微甜帶咸,兼有辛辣,風(fēng)味獨(dú)特。
韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史了。包子應(yīng)該是中國(guó)最普遍的小吃了,從北到南,從東到西都能見(jiàn)到包子,做出名的也很多,成都韓包子便是其中一例。原料特級(jí)面粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各種調(diào)料。韓包子其特色是:花紋清晰,皮薄餡飽,松軟細(xì)嫩。
川北涼粉,原為農(nóng)舍小食,距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問(wèn)世以來(lái),以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀,流傳至今。當(dāng)時(shí),原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿,在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉,他的涼粉制作精細(xì),從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處,行人品嘗后無(wú)不稱道,謝涼粉便有了名氣。其后,農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝,取其所長(zhǎng)并加以改進(jìn),涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細(xì),十分講究攪制火候、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩,筋力綿軟,明而不透,細(xì)而不斷,調(diào)料配味,更具匠心。不到一年,陳涼粉便名揚(yáng)川北一帶,“川北涼粉”也不脛而走。
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在中華美食的浩瀚海洋中,火鍋無(wú)疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋,人們自然會(huì)想到那個(gè)以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細(xì)內(nèi)容]
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人們有多愛(ài)燒烤?有道是,天降燒烤于斯人也,必先牽起??味覺(jué),饞其筋骨,餓其體膚,孜然辣面兒,見(jiàn)者動(dòng)心聞?wù)叽瓜?,?.. [詳細(xì)內(nèi)容]
鋪蓋面,一聽(tīng)它就知道是一種特色面,而它就是一道重??慶市的特色面食名吃,因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w,所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
包子是很多人都離不開(kāi)的美食,其中鹵肉包更是備受大家喜愛(ài),每年的市場(chǎng)銷量都非常可觀?!胞u肉”,在臺(tái)灣被“道地”地... [詳細(xì)內(nèi)容]
炎熱的夏天到來(lái),街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一,特別是女人和小孩?,F(xiàn)在投咨開(kāi)個(gè)冰粉、涼... [詳細(xì)內(nèi)容]
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋,通常以麻辣為主,是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細(xì)內(nèi)容]