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          灌湯包的家常做法,皮薄勁道,湯汁豐盈,咬一口滿嘴留香

          日期:2018-10-12 11:23:33 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2574次

          灌湯包的家常做法,皮薄勁道,湯汁豐盈,咬一口滿嘴留香


               灌湯包顧名思義就是一種包子,但里面是有湯汁的,是由包在里面的肉凍經(jīng)過(guò)大火一蒸,肉凍化成湯而已。灌湯包外形精致,肉餡與鮮湯同居一室完美地將肉與湯一體化。灌湯包很考驗(yàn)制做師傅大的手藝的,講究的是湯多而不漏。吃灌湯包有一句順口溜就是“先開窗,后喝湯,一口吞,滿口香”,湯的存在位于第一位,肉餡次之,面皮靠后。灌湯包的制做過(guò)程看起來(lái)復(fù)雜但是也有訣竅,今天小編就把灌湯包的家常版做法詳細(xì)地告訴大家,用這種方法做的灌湯包,皮薄勁道,湯汁豐盈,咬一口會(huì)滿嘴留香。



          灌湯包的家常做法,皮薄勁道,湯汁豐盈,咬一口滿嘴留香


          第1步:把500g的豬皮用刀刮干凈后切成10cm寬的條狀,然后洗凈下鍋,鍋中加入的清水能夠沒(méi)過(guò)豬皮,倒入適量的料酒,大火燒開后撇去浮沫和油汁,最后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘即可撈出


          第2步:把煮好的豬皮切成小丁,再次放入鍋中,中火煮10分鐘,浸泡至湯汁溫?zé)釗瞥鲐i皮丁,把湯汁過(guò)濾到碗中后放入冰箱中冷藏2~3小時(shí)


          第3步:碗中加入大約400g的高筋面粉、4g食用鹽,用200ml的冷水和面,邊倒水邊用筷子攪拌,攪成面絮狀后倒入20ml的食用油,揉成稍硬的光滑面團(tuán),蓋上保鮮膜密封醒面1小時(shí)以上


          第4步:碗中加入500g的肉餡、適量的花椒粉、白胡椒、生抽、耗油、蔥姜末,攪拌至上勁狀態(tài)備用



          灌湯包的家常做法,皮薄勁道,湯汁豐盈,咬一口滿嘴留香



          第5步:把冷藏好的豬皮凍用刀切碎后放在調(diào)好的肉餡中,加入適量的食用油、精鹽、雞粉,攪拌均勻以待用


          第6步:把醒好的面團(tuán)放在案板上多揉幾分鐘(讓面皮更加地勁道),把揉好的面團(tuán)搓成條狀后下入若干個(gè)大小均勻的面劑,把面劑搓圓按扁后用搟面杖搟薄,包入餡料,左手拖住,右手拇指不動(dòng),食指向前捏合面皮,把做好的包子放在油紙上


          第7步:溫水下鍋(蒸篦上鋪一層油紙,防止粘連),大火燒開后轉(zhuǎn)最小火蒸10分鐘后關(guān)火立馬開鍋


              成都小吃培訓(xùn)--蜀味緣(m.hotline-tools.com)專注餐飲培訓(xùn)20余年,開設(shè)有四川小吃,冒菜,鹵菜,面食,早餐,烤魚,串串香,火鍋,干鍋,奶茶,缽缽雞,鍋盔,包子培訓(xùn)班!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一教學(xué),想了解培訓(xùn)費(fèi)用需要多少錢,請(qǐng)咨詢我們,承諾學(xué)好為止!


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