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          在家蒸包子,少了關(guān)鍵這“1步”,難怪包子不好吃

          日期:2018-10-18 11:23:56 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2825次

          在家蒸包子,少了關(guān)鍵這“1步”,難怪包子不好吃


              包子萬(wàn)萬(wàn)不可直接上鍋蒸!少了關(guān)鍵這“1步”,難怪包子不好吃!以前剛學(xué)蒸包子的時(shí)候也象你說(shuō)的那相,蒸出來(lái)不光滑,不發(fā)。上鍋之前都看著胖乎乎,挺圓潤(rùn)的。但每次蒸好拿出來(lái),包子皮就皺皺巴巴的,總是糾結(jié)于用冷水放包子還是水開(kāi)后再放包子這個(gè)原因,后來(lái)找到了竅門(mén),下面就簡(jiǎn)單的說(shuō)一下:


          在家蒸包子,少了關(guān)鍵這“1步”,難怪包子不好吃


          一、蒸包子用冷水還是熱水?


              如果是自己發(fā)面從生包子生饅頭開(kāi)始蒸的話要用冷水蒸,一方面是為了用過(guò)程中適宜的溫度使面中的酵母加速發(fā)酵,另一方面是為了使內(nèi)外溫度均勻,避免由于外部溫度高、內(nèi)部溫度低而產(chǎn)生的夾生、開(kāi)花現(xiàn)象。在蒸制饅頭、包子時(shí),可在蒸籠底部墊上一層干紗布,可以防止蒸籠底部積水而導(dǎo)致的局部軟爛。


          二、萬(wàn)萬(wàn)不可直接上鍋!


               包子包好后,不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時(shí),還加蓋蒸籠布防止干燥。這一步的目的其實(shí)就是讓面再次發(fā)酵定型,讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時(shí)的大小,保證了包子皮的韌度,不會(huì)凹陷。很多人忽略了這關(guān)鍵一步,所以蒸出來(lái)的包子會(huì)軟趴趴的,沒(méi)有嚼頭。


          在家蒸包子,少了關(guān)鍵這“1步”,難怪包子不好吃


          三、包子如何不沾籠屜?


               要想包子不沾盤(pán)子,可以墊老玉米棒子上剝下的葉子,既不粘籠篳,熟后也可輕松從包子底剝離。關(guān)鍵是,味道好??!我婆婆那個(gè)地方蒸包子蒸饅頭都用玉米葉,每次回去我也會(huì)帶點(diǎn)回來(lái)。對(duì)了,網(wǎng)上也有賣(mài)的,強(qiáng)烈推薦。河


          四、包子一般要蒸多長(zhǎng)時(shí)間熟?


                包子一般要蒸多長(zhǎng)時(shí)間熟的問(wèn)題,這和蒸多少有一定的關(guān)系,蒸多長(zhǎng)時(shí)間要從上大氣時(shí)算起,一般15分鐘就熟,因?yàn)?,這和包子本身的吸熱到飽和點(diǎn)有關(guān)系,只有到吸熱到沸點(diǎn)時(shí),包子才進(jìn)入成熟過(guò)程,所以,蒸得多吸熱到飽和點(diǎn)所需的時(shí)間要比蒸的量少時(shí)要長(zhǎng)得多,所以,蒸多長(zhǎng)時(shí)間熟一定要從到完成吸熱過(guò)程后上大氣算起15分鐘就熟。怎么樣,您學(xué)會(huì)了嗎?


               成都包子培訓(xùn)--蜀味緣(m.hotline-tools.com)專注餐飲培訓(xùn)20余年,開(kāi)設(shè)有四川小吃,冒菜,鹵菜,面食,早餐,烤魚(yú),串串香,火鍋,干鍋,奶茶,缽缽雞,鍋盔,包子培訓(xùn)班!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一教學(xué),想了解培訓(xùn)費(fèi)用需要多少錢(qián),請(qǐng)咨詢我們,承諾學(xué)好為止!


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