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日期:2018-10-22 11:10:21 來源:蜀味緣 瀏覽:2292次
冒菜到底是啥?
冒菜,又名火鍋菜,起源于成都,是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主材料制作而成的具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。
但是如果您以為這就是一個菜,那您就大錯特錯啦,這只是一種做法已?!懊啊弊衷谶@里是動詞,冒應(yīng)該由芼而來,是指把生熟原料放滾湯里煮熟(或浸熱)用這種方法做出來的菜,就叫“冒菜”。
一、而冒菜又大致分為一下三種。
1、火鍋型冒菜:也就是我們所說的火鍋菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一個人的火鍋。
2、鹵水型冒菜:是一種近似鹵水的香料配置,這種冒菜在吃完之后,湯底可以喝,味道鮮美,不燥辣。
3、白水型冒菜:將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中,再加入香料和鹵料。
吃冒菜的時候營養(yǎng)損失少,入鍋食物的營養(yǎng)素幾乎可以完全吃進去;冒菜調(diào)味品可自行控制;能始終保持菜肴的溫度;食物的新鮮程度和衛(wèi)生情況看得見,吃起來放心。但是在吃冒菜的時候我們要注意不可吃的太燙、太麻、太辣,要控制好火候,多吃蔬菜。
二、吃冒菜所掌握的技巧
技巧一:吃冒菜時,首先不要立刻攪拌,而是細細的品嘗湯汁
技巧二:攪拌過后在品嘗獨有的秘制蘸料,會讓你的味蕾頓時變得不一樣
成都冒菜培訓(xùn)--蜀味緣專注餐飲培訓(xùn)20余年,專注成都面食培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)和成都早餐培訓(xùn)等!先嘗后學,資深大廚一對一教學,承諾學好為止!
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