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日期:2018-11-23 09:32:34 來源:蜀味緣 瀏覽:2644次
如何從做法判斷牛肉火鍋與冒菜的區(qū)別
牛肉火鍋與冒菜可謂是當今餐飲熱門項目,吸引眾多投資者加盟,無數(shù)家品牌鼎足而立,市場競爭激烈。牛肉火鍋聞名已久,而冒菜在近年異?;鸨H饣疱伿谴蠹乙黄饑黄鹌穱L,而冒菜簡稱一個人的火鍋。如果說牛肉火鍋善于多人用餐,那么冒菜就是火鍋中縮小版,關(guān)于這些話題受到眾多消費者議論,那么今天講解牛肉火鍋與冒菜做法的區(qū)別?
一、牛肉火鍋做法:
1、三奈、八角、桂皮、小茴香、沙仁、草果、丁香、香葉、白胡椒、花椒裝入紗布袋扎緊。
2、牛大骨洗凈,放入湯鍋中,倒入清泉山水,放入配料包,大火至沸,改用中小火熬制3-4小時,放入少量食鹽,輕輕攪拌下即可。
3、牛肉切片,牛肚、牛蹄筋切絲,牛百葉切片,用清水洗凈,放入盤中。香芹洗凈用到反復切碎。
4、使用漏斗濾除牛大骨殘渣,保留高湯,湯鍋洗凈重新加入過濾后高湯煮沸,放入牛蹄筋和牛肚煮30分鐘即可,撈出食材放入碗中不要立馬食用,注意燙傷。再放入牛百葉燙一分鐘即可食用,撒上香芹,配上特制辣椒面就可食用。
二、冒菜的做法:
1、所選食材全部用清水洗凈,可以切片就切片,能切塊就切塊。
2、精心制作的底料取出,如果你想要熱量更低,可以用勺子去掉表面的紅油。
3、準備一口湯鍋,放入底料大火至沸后,添加各種食材,放置食材一定要注意先后順序,根據(jù)食物成熟時間去放置。
4、煮好之后把食材盛入碗中,這個時候就會影影約約散發(fā)食物的香氣,但不要馬上食用,需要在食物表面添加蒜泥,撒小酌小蔥,再淋上一勺高湯,美食就形成。
成都冒菜培訓:我們用肉眼都會直觀發(fā)現(xiàn),雖然同屬火鍋,但兩者做法各有千秋。如果你覺得在外面吃不過癮,那么為何按這個方法自己在家做一份火鍋呢。
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