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培訓項目
Training Project
日期：2018-12-11 17:14:09 來源：蜀味緣 瀏覽：2478次
蘭州臊子面是蘭州市聞名的傳統(tǒng)面食。蘭州臊子面，養(yǎng)分豐厚，食材很多，可以說是新年必備，咱們親戚朋友簡直每一家都要在歲除前炒制肉臊子預備家中來客人做臊子面！ 在蘭州新年期間稍傳統(tǒng)的家庭，晚飯簡直都是臊子面，初一的早上一般也是臊子面。食用時，先撈面條，再舀臊子，碗內湯多面少，臊子鮮香，湯味酸辣，面條細長，筋韌爽口的美味佳肴。
蜀味緣成都面食培訓流程：
1.調料及香料辨認；
2.菜品及調料的收購技巧；
3.高湯資料的熬制及保管；
4.紅油配方及煉制工藝；
5.面臊的炒制流程；
6.碗底的配方及調料制辦法；
7.專家解說開店流程及經(jīng)營管理。
蘭州臊子面的來源：相傳漢代景帝年間,甘肅蘭州一戶人家的兒媳婦。她不只針線話兒做得好,并且在廚房內還精于烹調,有一天,她做了一次面條,潤滑細薄,用料多樣,湯汁濃香,味美可口。全家人吃后交口稱贊,年幼的小叔子特別愛吃。常常哭著、鬧著要吃嫂子搟的面條。后來,小叔子刻苦讀書,后來小叔子進京趕考,臨行前嫂子給他搟了一頓面條,為他送別。小叔子進京應試高中,蟾宮折桂做了大官。他為官后,便請同僚到家中作客,客人吃過他嫂子做的面條,個個夸獎此面鮮美無比。從此之后“嫂子面”便名聲鵲起。處處傳開來,家家爭相制造品味。
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