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          有了這些配方,面條做的不好吃都難?

          日期:2018-12-17 09:07:11 來源:蜀味緣 瀏覽:1994次

          有了這些配方,面條做的不好吃都難?


          "北方面條,南方米飯" 這句話概括了古代中國的地方主食的特色。今天就來交給大家?guī)讉€面條的美味配方,喜歡的記得收藏!


          一、重 慶 小 面


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          重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統小吃,屬于渝菜。重慶小面是重慶面食中最簡單的一種。


          主料:面條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g


          輔料:油適量、鹽適量、辣椒面適量、花椒面適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量


          做法:


          1.準備好所需食材。


          2.豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。


          3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。


          4.鍋中注入油燒至6成熱。


          5.將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子。


          6.花生米放入鍋中炒香。


          7.把炒香的花生米壓碎備用。


          8.取一碗,加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。


          9.鍋中注入水,燒開下入面條煮熟。


          10.加入洗凈的油菜。


          11.料碗中,加入燒開的大骨湯,把調料沖開。


          12.將面條撈入湯碗中,撒上香菜即可。


          二、油 潑 面


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          油潑面,漢族傳統風味面食,陜西很有特色的一種主食。又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。


          主料:面條200g、青菜20g、豆芽20g、


          輔料:香醋(陳醋會過酸)1大勺、鹽5g、醬油2滴、油2大勺、蒜苗(也可加姜末 蒜末)可任選、小蔥10g、辣椒面20G,


          做法:


          1、蔥(姜蒜)切末備用,鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方


          2、水燒開,焯豆芽,斷生后撈出過冷水,控干水分鋪在碗底(這一步很重要,后面解釋)


          3、剛才的水繼續(xù)燙一小把青菜,撈出后放一邊備用


          4、煮面,面條煮的稍微軟一些(更好的吸收料汁),但也不要過軟,撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上


          5、燒油,至7成左右即可(為了不讓面提前撈出發(fā)生粘連,所以4.5.這兩步一定要統一,即面撈出、調料菜碼好,油恰好燒到7成左右),當然,如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油


          6、在面上碼鹽、蔥姜末、辣椒末(保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到)


          7、潑完油,立刻(注意這個立刻?。┑勾?,大概2湯匙左右,這時候你會聽到呲呲的聲音,接著就會聞到直逼口水的香氣了!最后放少許的醬油調味即可(醬油的量一定要少,吃不出來有醬油,但是有它又會讓口味變的豐富有層次)


          8、最后碼上燙熟的青菜,拌勻就可以開吃了


          三、蔥油拌面


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          蔥油拌面 是一道以面條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材制作而成的家常面食。通常是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食,面條有韌勁又滑爽,品種包括開洋蔥油面、開洋鮮美,蔥油也很香。


          主料:面條250g,香蔥適量


          輔料:生抽2ml,老抽2ml,油適量,鹽少許


          做法:


          1. 小蔥洗凈,生抽和老抽1:1混合備用。


          2. 將香蔥切段,蔥白部分不要,冷油下鍋,待蔥段煎至焦黃后下生老抽混合醬料。


          3. 鍋內水燒沸煮面,面熟后出鍋瀝干水分置于碗中或者盤中。


          4. 舀兩勺蔥油汁與面條攪拌均勻,裝盤即可享用。


          四、熱干面


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          熱干面是中國十大面條之一,是湖北武漢最出名的小吃之一,有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、量鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤,味道鮮美,由于熱量高,也可以當作主食,營養(yǎng)早餐,補充機體所需的能量。


          主料:堿面條150克


          配料: 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克


          做法:


          1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁,然后加入生抽和鹽,攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。


          2.花生拍碎,辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。


          3.鍋中加入水,煮開,放入面條,煮開后約3分鐘,面條煮8成熟還保持硬心即可,控干水,澆上一勺香油,然后用吹風機吹干。


          4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁,撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎,拌勻即可食用。


          成都面食培訓--蜀味緣專注餐飲培訓20余年,專注成都面食培訓、成都火鍋培訓、成都火鍋培訓和成都早餐培訓等!先嘗后學,資深大廚一對一教學,承諾學好為止!


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