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日期:2019-07-01 15:27:10 來源:蜀味緣 瀏覽:2386次
成都面食培訓(xùn):包子饅頭的做法
發(fā)面
首先將酵母粉放入碗中,加入適量溫水將酵母粉溶解,面盆中加入適量面粉,然后加入適量溫水,并將溶解后的酵母水加入盆中,充分拌勻,后將其揉成面團(tuán)直到無干面,不粘手,表面光滑為止。然后將面團(tuán)放置溫度適宜位置醒面,夏季約20至30分鐘,直至面團(tuán)體積增大到原來的2倍大即可。
調(diào)包子餡兒
在醒面的時間里,我們可以制作包子餡兒,根據(jù)自己及家人的喜好,制作肉餡兒,素餡兒等。放入鹽、香油、蔥姜等各種調(diào)料,一起攪勻,掌握好咸淡。
制作包子皮和饅頭
將發(fā)好的面從面盆里拿到案板上進(jìn)行再次揉,將面團(tuán)內(nèi)的氣泡完全揉出來(可用刀從中間切開檢查是否有明顯的氣泡),這樣會使面更有彈性,更勁道。然后將大面團(tuán)揉至成細(xì)長,后用手將其分割成大小合適的劑子,后搓成圓形,用來做包子皮或者饅頭。
制作包子
做包子皮,用搟面杖將小面團(tuán)搟至圓形片狀。包子皮薄餡兒多較為好吃,但包子皮也不宜太薄,太薄易破。然后包子皮里放好餡,左手拿著包子皮,右手的大拇指和食指先挑起一點(diǎn)皮,然后食指把剩下的皮朝大拇指的方向捏,大拇指不動,順時針捏完后即完成一個包子的制作。
制作饅頭
可以根據(jù)個人喜好將饅頭做成圓形或方形的,這里教大家圓形饅頭的制作,將做好的劑子,左手拱起來用掌心握住,按在案板上,右手順時針或者逆時針揉 ,大拇指貼著案板面往里來回收,這樣一個圓圓的饅頭就做成了。
蒸包子饅頭
鍋里加入適量冷水,在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布,將做好的包子和饅頭放入蒸籠屜內(nèi),開中火,根據(jù)饅頭的多少,一般蒸至20-30分鐘左右即可出鍋。也可以通過用手輕拍饅頭,看是否有彈性,有彈性即為熟。蒸熟后要及時取出,不要悶在鍋里。
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