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日期:2019-07-09 09:10:47 來源:蜀味緣 瀏覽:2143次
川味毛血旺的家常做法,成都特色小吃培訓(xùn)
川味毛血旺發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn),是重慶市的名小吃。毛血旺又叫"冒血旺",其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。以鴨血為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍,席卷了大江南北。
麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大,是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。今天我們來看看它的做法吧。制作材料:鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治、辣椒、麻椒、味精、鹽等。
制作過程:
1. 將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;
2. 黃豆芽切去須根, 火腿腸切成大片,豬肉切成片,萵筍頭切成條;
3.黃花抽去睢蕊,干辣椒切節(jié);
4. 火鍋底料用水化開,放入鍋內(nèi)燒沸熬味;
5. 下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;
6. 等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi);
7. 炒鍋置旺火上,倒油燒至六成熱,放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內(nèi)上桌。
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