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日期:2019-12-17 10:28:34 來源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:7072次
甜皮鴨樂山人稱“鹵鴨子”,是四川樂山地區(qū)的著名美食,沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn),其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點。放眼望去,甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩;嚼在口中,肉質(zhì)細(xì)嫩,咸淡適中讓人回味無窮。常吃甜皮鴨可以促進(jìn)血液循環(huán),振奮胃功能,溫燥除濕,助陽。對于降低血壓,抗心律不整也有很好的作用。制作正宗的"甜皮鴨",必須選用農(nóng)家喂養(yǎng)的土鴨子(麻鴨)為原料,亦可用仔鵝代替。并且是用滾油一勺勺的淋熟,不是炸熟的。
成都甜皮鴨培訓(xùn)學(xué)校哪里正宗?成都蜀味緣制作甜皮鴨技術(shù)經(jīng)過數(shù)千次的改良,終敲定了一套制作甜皮鴨的流程,在整個制作過程種使用到蔥姜蒜、冰糖、料酒、大料、甘草、丁香、小茴香等入味食材,在經(jīng)過陳谷多蜀味緣秘制鹵湯的鹵制嗎,終制作出來味道鮮美口味、食補(bǔ)的甜皮鴨。制作成品的甜皮鴨呈現(xiàn)的甜皮鴨出現(xiàn)了棕紅的色澤,外觀上呈現(xiàn)焦酥的外皮,口感上略顯甜味,肉質(zhì)鮮嫩無比,肉口之后有草藥的甘甜芳香環(huán)繞,是餐桌上不可多得的美味佳肴。
甜皮鴨培訓(xùn)內(nèi)容:
1、香料的識別和選用。
2、鹵水的制作方法以及后期保管。
3、鹵水的二次,三次增香工藝。
4、糖色的炒制技術(shù)。
5、鴨子的識別及選用。
6、鴨子的鹵制工藝。
7、成品甜皮鴨的制作技術(shù)。
8、前廳廚房管理、崗位設(shè)置和經(jīng)營技巧等;
成都甜皮鴨培訓(xùn)學(xué)校哪里正宗?成都甜皮鴨的蜀味緣從多菜式中,擁有不可替代的地位,是很多初學(xué)者喜歡的菜式之一,不但因為其銷量很好,更多的是這道菜給鹵菜店帶來的利潤不菲。很多人看到酥嫩的甜皮鴨都會忍不住購買上半只,成都蜀味緣甜皮鴨技術(shù)培訓(xùn)不但擁有很好的口感、味道,更因為鴨肉中的脂肪熔點較其他肉類低很多,很容易被食用者所消化,鴨肉中的維生素也是人體日常生活中所需要的,如此養(yǎng)生的美食如何不能帶動我們的創(chuàng)業(yè)收入。
成都甜皮鴨培訓(xùn)學(xué)校哪里正宗?成都蜀味緣小吃培訓(xùn)中心不請名人做宣傳,把較大實惠讓給學(xué)員。金杯、銀杯不如學(xué)員的口碑,我們靠的是扎實的小吃技術(shù),贏得學(xué)員的口碑。在成都蜀味緣甜皮鴨培訓(xùn)學(xué)技術(shù)并不難,重要的是獨家的配方,各種風(fēng)味小吃特色技術(shù)都是成都蜀味緣小吃培訓(xùn)的老師們多年的實踐、反復(fù)的推敲,每一種主、配料的用量都精確到克,一看就會。然后由教課老師手把手傳授,學(xué)員親自動手操作實踐操作 ,沒有小吃經(jīng)驗的學(xué)員一樣能輕松學(xué)技術(shù),學(xué)的時間要根據(jù)學(xué)員的接受能力不同,學(xué)會為止。
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