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          四川麻辣火鍋技術(shù)培訓(xùn)班哪里好?火鍋高湯原料的選擇

          日期:2020-12-01 11:30:08 來源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:4915次

          正宗的麻辣火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節(jié)、豌豆尖等素菜。如今的菜品已擴(kuò)大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在麻辣火鍋的基礎(chǔ)上,發(fā)展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?;疱仭⒗弊与u火鍋等等,品種不下百余種,還有為外國人準(zhǔn)備的西洋火鍋。 在制作配料上,最能代表川味中麻辣燙的典型性格,正宗的麻辣火鍋以厚味重油著稱,傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成醬紅油后,加速炒香花椒,然后摻牛肉原湯,加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。

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          四川麻辣火鍋技術(shù)培訓(xùn)班哪里好火鍋不僅是美食,而且蘊(yùn)含著不少飲食文化的內(nèi)涵,為人們品嘗時(shí)倍添雅趣。由于火鍋的關(guān)鍵核心是炒底料,制湯料,所以只要抓住了這兩點(diǎn)它在運(yùn)營時(shí)比中餐方便,利潤更高。本校根據(jù)正宗川菜手法,結(jié)合各地口味,推出適應(yīng)性強(qiáng),生存空間大的各種特殊風(fēng)味的火鍋及湯鍋十余種??晒I(yè)火鍋店或做為特色菜品推廣。學(xué)成可以舉一反三,演變菜品。

           

          火鍋技術(shù)培訓(xùn)教學(xué)流程:

            1.火鍋原材料、香油、油料的選擇和應(yīng)用

            2.制作火鍋底料的掌握

            3.火鍋老油的提煉、保養(yǎng)等質(zhì)量掌握

            4.吊湯:對(duì)火鍋高湯原料的選擇、配方熬制的質(zhì)量

            5.兌鍋:兌制麻辣火鍋、普通鴛鴦鍋等

            6.火鍋老油的洗練及其保養(yǎng)方法

            7.菜品的配置及保存

            8.碗碟帕料配置

            9.前后堂的經(jīng)營管理

          10.全面培訓(xùn)學(xué)習(xí),達(dá)到獨(dú)立操作,開店水平

           

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          四川麻辣火鍋技術(shù)培訓(xùn)班哪里好?對(duì)于干火鍋這行的人來說,如果自己不掌握核心技術(shù)的話,請(qǐng)個(gè)廚師一個(gè)月要花幾千元的工資不說,最終還得看師傅臉色,根本不劃算也不保險(xiǎn)。所以,必須自己懂核心技術(shù),這是你開火鍋店賺錢的可靠的法寶。到成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)學(xué)了技術(shù)回去,開店當(dāng)老板的完全不用請(qǐng)廚師了,自己完全可以獨(dú)當(dāng)一面,從核心技術(shù)到經(jīng)營管理完全可以獨(dú)當(dāng)一面。


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